Vanilla cupcakes arba mergaitiški pyragaičiai

Labas

Savaitgalį minėjau dvi šventes: Kupolines – Rasas – Jonines bei savo mažosios Sofijos 7 mėnesį. Nusprendžiau, kad be cupcakes'kų tokių progų niekaip nepavyks paminėti. Turgelyje nusipirkau braškių, kurias panaudojau kremui paskaninti ir dažyti. Beje, su tais keksiukais buvo toks nutikimas. Iškepus juos sudėjau ant grotelių, groteles ant padėklo, padėklą ant grindų (ant stalo vietos nebuvo) ir palikau vėsti. Po kiek laiko pasigedau vaiko ir, be abejo, radau ją keksiukuose!!! Žinoma, juk tas pienas kasdien ir keli šaukštai košės tiek įkyrėję, o visi aplinkui tik ir valgo kažką gražaus, skanaus ir nebandyto. Tai štai, mano vaikas pagaliau paragavo tikro suaugusiųjų maisto, o ne kažkios pertrintos buzos...

Štai Jums visiems mano paskutinis išbandytas keksiukų receptas. Kaip visada paprastas, bet ne prastas. Sakanaus!

Reikės:

300 ml miltų,

1 1/2 a. š. kepimo miltelių,

Žiupsnelio druskos,

125 g minkšto sviesto,

150 ml cukraus,

3 kiaušinių,

1 a. š. vanilės ekstrakto,

4 v. š. natūralaus jogurto,

100 g smulkinto baltojo šokolado.

1. Dubenyje sumaišykite sausus produktus: miltus, kepimo miltelius ir druską.
2. Sviestą gerai išmaišykite su cukrumi iki baltos, purios kreminės masės. Po vieną įmaišykite kaiušinį, kaskart labai gerai išmaišykite. Sudėkite vanilės ekstraktą ir išmaišykite.
3. Į sviesto masę įmaišykite sausų produktų mišinį ir jogurtą bei šokoladą.
4. Tešlą šauktu dėkite į paruoštą keksiukų kepimo formą. Kepkite 175°C karštumo orkaitėje apie 18 – 20 min. Iškepusius ištraukite iš orkaitės ir palikite 10 min. atvėsti. Tuomet išimkite keksiukus iš skardos ir galutinai atvėsinkite.
5. Tokius jau galima valgyti ir be kremo. Bet aš, kadangi kepiau juos didelei progai paminėti, dar gausiai išpuošiau šveicariško morengo sviestiniu kremu į kurį įplakiau kelias susmulkintas braškes (kremo daraiu pusę porcijos). Tad gavosi puiki mergaitiška rausva spalva su braškių gabaliukų intarpėliais. 
   
   
   Iki!
   JustinaR

Pavlova dviguba ir apie birželio 15 - ąją

Labas,

Birželio 15 diena yra 166 metų diena pagal Grigaliaus kalendorių. Iki metų galo lieka 199 dienos. Vardadienius šią dieną švenčia Bargailė, Jolanta, Krescencija, Tanvilas ir Vitas. O man ši diena svarbi tuo, kad prieš dešimt metų tapau ponia Ramanauskiene. Šiai progai paminėti kepiau morenginį desertą Pvalovą. Tai nepaprastai lengvas, purus, saldus, gražus desertas pavadintas garsiosios balerinos Annos Pavlovos vardu. Kur ir kada pirmą kartą desertas buvo pagamintas tiksliai nėra žinoma. Dėl to ypač ginčijasi Australijos ir Naujosios Zelandijos konditeriai ir kulinarijos istorikai. Vieni sako, kad desertą sukurti įkvėpė baltas balerinos sijonas, kitų nuomone desertui pavadinimas prigijo po to, kai kažkas paragavęs pasakė, kad jis lengvas kaip Pavlova. Bet ar svarbu kas, kur ir kodėl sukūrė šį konditerijos šedevrą? Ir lai ginčijasi istorikai konditeriai, o mes gaminkime ir ragaukime.

Morengo pagrindui reikės:

6 kiaušinių baltymų,

300 g cukraus,

1 v. š. krakmolo,

1 v. š. baltojo vyno acto,

Žiupsnelio druskos.

Kremui reikės:

~ 600 g mėgstamų uogų (aviečių, mėlynių, serbentų, vyšnių...),

2 v. š. cukraus pudros,

600 ml grietinėlės (ne mažiau kaip 35% riebumo).

1. Morengo pagrindą geriausia pasigaminti iš vakaro. Gaminat morengo masę, labai svarbu kad visi indai būtų švarūs, sausi ir žinoma kiaušinių baltymai turi būti švieži. Baltymus supilkite į indą, kuriame juos plaksite. Įberkite žiupsnelį druskos ir pradėkite plakti. Iš pradžių plakite lėtai, kad tik šiek tiek suputotų. Po to plakite intensyviau vis palaipsniui, po šaukštą dėdami cukraus pudrą ir plakite tol, kol masė taps standžiomis putomis. Masė turi blizgėti. Tuomet suberkite krakmolą ir išmaišykite, supilkite actą ir dar paplakite.
2. Keipimo skardą ištieskite kepimo popieriumi, nusipieškite du apskritimus 20 ir 16 cm skersmens, ant  jų paskirstykite baltymų masę, išlyginkite ją šaukštu, suformuokite apie 3 cm storio būsimo deserto pagrindus.
3. Sukrėtę baltymų masę į kepimo skardą, dėkite ją į iki 120°C įkaitintą orkaitę ir džiovinkite morengą apie 30 min. Po to sumažinkite kaitrą iki 80°C ir toliau džiovinkite morengą apie 1 val. 30 min. Tuomet išjunkite orkaitę, o morengą palikite orkaitėje per naktį, kad atvėstų. Atvėsęs morengas turi būti švelniai rusvos spalvos ir lengvai nusiimti nuo kepimo popieriaus, jo paviršius turi būti traškus, o vidus minkštas.
4. Iš grietinėlės ir cukraus pudros suplakite kremą. Aš kartais grietinėlę pagardinu šaukštu konjako, brendžio ar romo. Tuomet kremą šaukštu dėkite ant didesniojo morengo viršaus, o ant kremo dėliokite uogas ir dar  šiek tiek kremo.  Ant viršaus uždėkite mažesnįjį morengą, vėl kremo ir vėl uogų.

Skanaus!

JustinaR

Escargots lituaniens à la Bourguignonne

Laba diena :)

Taigi, kaip žadėjau, giriuosi savo pačios rinktomis, gamintomis ir ką tik suvalgytomis sraigėmis. Neaprašynėsiu viso to proceso, kurį atlikau, norėdama jomis pasimėgauti. Kam įdomu pasiskaitykite  čia ir čia (aš dariau remdamasi šiais patarimais). Jei kas nepasišlykštėsite, tai labai rekomenduoju pabandydi, nes sraigių sezonas nėra ilgas, nuo gegužės iki liepos, taigi dabar pats jo pikas.

Turiu prisipažinti, kad vargu bau ar dar kada tuo užsiimsiu. Pamėginau ir gana. Pliusą savo kulinariniuose ieškojimuose galiu užsidėti. Tiesa, kai visą dieną jas tvarkiau, gaminau ir tik vėlai vakare paragavau, tai buvau nusivylusi viskuo. Matyt nuovargis darė savo. O štai šiandien ramiai, niekur neskubant, visai smagiai ir skaniai jomis pasimėgavau. Tik labai norėjosi visą tą džiaugsmą dar baltu sausu vynu nuplauti, deja, šį malonumą teks atidėti geresniems laikams. O dabar palieku jus mėgautis šiomis keliomis kukliomis foto, kurias padariau, kol mano mažė miegojo. Sėkmės!

 P. S. Labai gerus draugus, norinčius paragauti, prašom į svečius ;)

JustinaR

Mėlynių pyragas, sraigės ir vėjaraupiai

Praeitą savaitę buvau užveisus sraigių fermą. Sekmadienį, po lietaus, įsidėjau Sofiją į nešioklę, pasiėmiau kibirą ir išėjome sraigiaut. Smagiai vaikštant pamiškėje, per kokią valandą, prisirinkom kibirą sraigių. Tuomet nuploviau jas, išdalinau į atskirus kibirus, idant turėtų kur paropinėti, ir lakiau beveik savaitę ant griežtos bado dietos. Kas dieną sraigutes išprausdavau ir kibirėlius jų sutvarkydavau. Stengiausi, kad sraugutės gerai jaustūsi. Taip jos pas mane gyveno šešias paras, o tuomet atėjo baisus šeštadienis. Darbo su jomis buvo daug ir nelabai malonaus. Kai pradėjau nuo ryto, tai tik vakare paragavom tų sausumos moliuskų, pagamintų Escargots à la Bourguignonne būdu. Išvada: skaniausia sraigėse buvo česnakinis sviestas su bagete ;) Prisigaminau jų tiek, kad iki kito sezono užteks. Tai tiek apie sraiges. Fotoreportažėlio nebus, nes nebeliko jėgų fotografavimui. Gal kurį kartą, kai gaminsiuosi tas užšaldytas, tai padarysiu foto, nepraleisiu progos pasigirti...

Po sunkaus ir ilgo sraigių šeštadienio, tėvo dienos sekmadienį kepiau mėlynių pyragą. Skanus. Nors ir mėlynės šaldytos... Ir dar, mano mažė vėjaraupiais susirgo, tad esame izoliuotos. Nei mes kur, nei pas mus kas.

Tai tiek šiandien žinių. Ir pasigyriau, ir pasiskundžiau, ir receptu dalinuosi.
Mėlynių pyragui reikės:

120 g kambario temperatūros sviesto,

1 st. cukraus,

1 kiaušinis,

3/4 stiklinės natūralaus jogurto,

2 st. miltų,

2 a. š. kepimo miltelių,

Žiupsnelio druskos,

1 a. š. vanilės ekstrakto,

1 citrinos tarkuotos žievelės,

1 apelsino tarkuotos žievelės,

400 g mėlynių,

1 v. š. cukraus pudros.

1. Dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir druska.
2. Sviestą išsukti su cukrumi, vanilės ekstraktu ir citrinos bei apelsino žievelėmis.
3. Į išsuktą sviestą įmušti kiaušinį ir gerai išmaišyti. Supilkite jogurtą ir gerai išmaišykite. Suberkite miltų mišinį ir vėl gerai imaišykite.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Kepimo skardą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Į skardą sukrėskite tešlą. Ant tešlos viršaus išdėliokite atšildytas ir nuvarvintas mėlynes. Kepkite 45 – 50 min.
5. Iškepusį pyragą atvėsinkite (nors man labai skanus šiltas) ir apibarstykite cukraus pudra. Skanaus!
   
   
   JustinaR