Tie, kas neabejingas saldumynams, turbūt pastebėjo, kad pastaruosius kelis metus labai populiari ir madinga yra sūri karamelė. Tagi ir aš tai madai pasiduodu. Ir tai išties yra labai super duper ultra skonis. Saldu, sūru, švelnu, klampu... Na čia reikia pabandyti ir tuomet pačiam nuspręsti kaip ten viskas su ta sūria karamele.
Pasidalinsiu su Jumis kaip gaminau karamelinius saldainius, kurie panašūs į minkštus irisus, arba šviežios karvutės įdarą, tą, kuris, atkandus saldainį, labai skaniai ištįsta.
Reikės:
100 g sviesto
120 ml grietinėlės (35% riebumo)
45 ml (3 v. š.) vandens
60 ml kukurūzų sirupo (šitą produktą pakeičiau šviesiu Dan Sukker cukraus sirupu)
200 g cukraus
1/2 rupios jūros druskos
Nedidelę kepimo formelę, gali būti pailga kekso forma, ištepkite sviestu, įklokite kepimo popieriaus.
Grietinėlę pakaitinkite su sviestu, kol sviestas ištirps. Neužvirkite.
Į nedidelį puodą, geriau storu dugnu, supilkite cukraus (kukurūzų) sirupą, vandenį ir atsargiai suberkite cukrų. Cukrų berkite į puodo centrą, stenkitės, kad jo visai nepatektų ant puodo sienelių. Puodą statykite ant vyryklės ir kaitinkite ant vidutinės kaitros. Kai masė pradės virti, puodą uždenkite ir virkite 1 min. Po minutės dangtį nuimkite ir virkite, kol masė pasieks 160 laipsnių C, apie 8 min. Tuomet visą laiką maišant, po truputį, per kelis kartus, į cukraus masę supilkite grietinėlę su išsilydžiusiu sviestu. Toliau kaitinkite masę apie 8 - 10 min, kol pasieks 115 - 118 laipsnių C.
Išvirusią karamelę supilkite į pasiruoštą formą ir palikite atvėsti apie 30 min. Kai masė atvės užberkite ant jos druskos ir palikite visiškai atšalti mažiausiai 3 - 4 val.
Atšalusią masę supjaustykite kaip norite ar kaip gaunasi, suvyniokite į iš kepimo popieriaus pasigamintus popierėlius ir eikite vaišinti kaimynų.
Skanaus ir geros dienos!!!
Pastabos! Gaminant karamelę labai gerai turėti cukraus termometrą, nes skirtingiems gaminiams iš cukraus reikia pasiekti skirtingas temperatūras. Aš bandžiau stebėti kiek keivienam etapaui reikia laiko, bet visda reikia įvertinti ir indus kuriuose verdate, o ir skirtingos viryklės skitingai veikia. Tad negaliu garantuoti, kad be termometro viskas puikiai pavyks pagal mano pateiktą aprašymą.
P. S. Gamindama šiuos saldainius klausiausi Dalida & Alain Delon. Puikiai papildė virtuvės nuotaiką.
