Kažkoks Tortas

Šią savaitę, prieš dvi dienas, šventėme Sofijos ketvirtą mėnesį. Dar kartais pagaunu save mąstant „ar tikrai tai mano“... Ir kaip gera, kai suprantu, kad tikrai taip, tai mano :)

Taip pat šia savaitę Sofija gavo pasą. Tad galime drąsiai keliauti. O kadangi kūdikio pasas galioja tik du metus, tai, kad jis būtų išnaudotas, keliauti teks daug. Valio! Iš tiesų, jau planuojame pirmąją kelionę tryse. Tik dar garsiai nesakau kur ir kada, nes būna, kad prisišneku, o po to nebesigauna...

Taigi Sofijos ketvirto mėnesio ir pirmojo paso progoms paminėti gaminau tortą. Aknsčiau tortų nekepdavau, o dabar labai pradėjau jais žavėtis ir degu dideliu noru kepti ir išmėginti daug įvarių receptų. Pradžia nėra lengva, bet visai skani. Torto pagrindui kepiau ne tradicinį biskvitą (čia man dar kept ir kept, kol išmoksiu), o prieš tai aprašytą obuolių pyragą be obuolių. Pertepiau sviestiniu kremu su grietinėle ir kondensuotu pienu, prieš tai lakštus sulaisčiusi vandens, cukraus ir citrinų sirupu, o ant viršaus pribarsčiau kokosų lapelių. Kas valgė, sakė skanu, o aš jais patikėjau.Taigi surašau smulkiau ir linkiu sėkmės, jei kas mėginsite pasigaminti!

Tešlai reikės:

180 g kambario temperatūros sviesto

140 g cukraus,

4 kiaušinių,

200 g miltų,

2 a. š. kepimo miltelių,

Žiupsnelis druskos.

Kremui reikės:

200 g kambario temperatūros sviesto

1 indelio saldaus kondensuoto pieno (kambario temperatūros)

420 ml šaltos riebios (35%) grietinėlės

Sulaistymui reikės:

1 citrinos sulčių,

Apie 100 – 150 ml vandens,

3 v. š. cukraus.

Papuošimui:

Saujos stambių kokoso drožlių (galima naudoti ir smulkias).

1. Sviestą gerai išsukite su cukrumi ir žiupsneliu druskos. Po vieną sudėkite kiaušinius, kaskart gerai išmaišykite.

2. Dubenyje sumaišykite miltus ir kepimo miltelius, persijokite ir suberkite į svieto, cukraus ir kiaušinių mišinį. Gerai išmaišykite.

3. Aš tešlą padalinau į dvi lygias dalis ir kepiau 180 laipsnių C karštumo orkaitėje apie 30 min. du „blynus“ 16 cm skersmens apvalioje, nuimamu dugnu, skardoje. Skardos dugną paklojau kepimo popieriumi.

4. Kai „blynai“ iškeps, palikite juos atvėsti. Gerai atvėsusius padalinkite į dvi dalis. Iš viso turite gauti keturis blynus. Man pavyko gauti tik tris, rankos sudrebėjo dėl miego trūkumo... :D

5. Šaltą grietinėlę suplakite iki standžių putų ir padėkite į šaldytuvą. Tuomet kambario temperatūros sviestą plakite plaktuvu kol pabals ir, toliau plakant, po truputį supilkite kondensuotą pieną. Kremą padėkite į šaldytuvą 30 min., kad atšaltų. Tik tuomet sumaišykyte su atšaldyta plakta grietinėle.

6. Karštame vandenyje išmaišykite cukrų, kad ištirptų ir sumaišykite su citrinų sultimis.

7. Ant serviravimo lėštės dėkite vieną lakšą, sulaistykite jį sirupu ir tepkite apie 1/4 kremo ant višaus dėkite antrą lakštą, sulaistykite jį sirupu, tepkite kremo ir t. t. Torto paviršių ir šonus aptepkite likusiu kremu, užberkite kokoso drožlių ir palaikykite šaltai bent keletą valndų prieš valagant. Skanaus!

Pavasario lygiadienio obuolių pyragas

Pagaliau pavasaris. Nors vakar ir lijo, ir snigo, ir kruša krušo... Nežinau, ką kruša daro... Nesvarbu. Taigi su pagaliau prasidėjusiu astronominiu pavasariu ir Žemės diena!!! Ta proga išsikepiau obuolių pyragą. Kažkaip nepavasariškai (man obuolių pyragai labai rudeniški, tuomet juos kepu kaip pasiutus) bet kai orai tokie, tai suėjo puikiai su juoda arbata su pienu. Receptas paprastas. Dar nebuvo taip, kad nesigautų, tad mėginkite ir jūs. Sėkmės!

Reikės:

5 – 6 obuoloulių,

180 g kambario temperatūros sviesto

140 g cukraus,

4 kiaušinių,

200 g miltų

2 a. š. kepimo miltelių,

Žiupsnelis druskos.

1. Sviestą gerai išsukite su cukrumi ir žiupsneliu druskos. Po vieną sudėkite kiaušinius, kaskart gerai išmaišykite.

2. Dubenyje sumaišykite miltus ir kepimo miltelius, persijokite ir suberkite į sviesto, cukraus ir kiaušinių mišinį. Gerai išmaišykite.

3. Nuplaukite obuolius, jei norite nulupkite, supjaustykite griežinėliais, išpjaukite sėklas.

4. Kepimo skardą (šitam tešlos kiekiui tinka apvali 24 cm skersmens skarda) ištepkite svietu arba įklokite į ją kepimo popieriaus ir supilkyte tešlą. Ant tešlos sudėliokite obuolių riekeles, įspauskite jas į tešlą.

5. Kepkite iki 180 laipsnių C įkaitintoje orkaitėje 35 – 40 min.

6. Skanaus!!!

JustinaR

Bananiniai keksiukai

Vakar gavau siuntinį iš Tasty Fun'o. Džiūgavau, kaip mažas vaikas. Nektantriai laukiau kol užmigs mano brangenybė, kad galėčiau pasidžiaugti naujais žaisliukais: Wilton cupcake'kų dekoravimo rinkiniu, popierinėmis kepimo formelėmis, mini cupcake'kų kepimo forma ir dar keliais mielais ir – svarbiausia – praktiškais žaisliukais, kurie tikrai pravers neriant gylyn į konditerijos vandenis. Tik štai nežinau kada pavyks juos išbandyti, nes artimiausiu metu nelabai bus laiko kepti.

Šį kartą dalinuosi vėl keksiukais. Bananiniais. Ar mėgstate bananus? Aš taip. Tik mėgstu juos vienus, žalius, o ne kaip priedą prie kitų patiekalų. Na, pavyzdžiui, blynelių su bananais niekada nevalgau ir negaminu. Bet šį kartą pasidalinsiu bananinių keksiukų receptu. Labai paprasti ir lengvai pagaminami. Ir čia bananai man visai gerai suėjo. Tačiau kremo recepto šįkart neišduosiu, nes jį gaminant išeikvojau labai daug laiko ir nervų, o rezultato tokio, kokio tikėjausi, negavau. Tad kai atmušiu ranką, tuomet ir receptą parašysiu. Galiu tik parašyti pastebėjimą apie tai, kad bananai kažkaip stebuklingai gerai dera su karamele ;)

Tešlai reikės:

100 g kambario temperatūros sviesto,

150 g cukraus,

2 kiaušinių,

2 bananų (nei mažų, nei didelių),

250 g miltų,

2 a. š. kepimo miltelių.

1. Sviestą gerai išsukti su cukrumi. Iki baltos, purios, kreminės masės. Galima šaukštu rankomis, galima elektriniu maišytuvu.

2. Tuomet į šią masę dėti po vieną kiaušinį kaskrt gerai išmaišant.

3. Nulupti bananus ir gerai sutrinti juos šakute. Sutrintus bananus sudėti į cukraus ir svieto masę.

4. Dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais. Persijokite ir suberkite į tešlą. Viską gerai išmaišykite.

5. Į paruoštą keksiukų skardą su popieriniais krepšeliais dėkite po šaukštą tešlos (apie 2/3 popierinio krepšelio) ir kepkite 180 laipsnių karštumo orkaitėje apie 20 min.

6. Iškeptus atvėsinkite kambario temperatūroje ir valgykite su pienu ar taip, kaip Jums patinka.

7. Sėkmės ir skanaus!

JustinaR

Florentinai

Šiandien buvo 40 – ies paukščių diena. Apytikriai tiek rūšių paukščių išskrenda atostogauti į šiltus kraštus ir tik pavasarį sugrįžta. Anksčiau šią dieną šeimininkėms būdavo patariama iškepti 40 bandelių, kad vasarą javai gerai derėtų. Bandeles kepti patingėjau, bet šiokio tokio paukščių lesalo pasigaminau. Šį kartą kepiau florentinus. Paprasti sausainiukai elegantišku pavadainimu. Nors mant tai tikrų tikriausias lesalas kanarėlėms, zylėms ir banguotosioms papūgėlėms. Beje, visai atsitiktinai, iškepiau kaip tik 40 sausaiunių. Na, javų šiemet nesėsiu, bet gal bazilikai gerai derės...?!

Florentinų tėvynė – mano mylima Prancūzija. Nuostabus kraštas su dar nuostabesnėm maisto gaminimo ir vartojimo tradicijomis. Prancūziška duona, pyragaičiai, desertai, paštetai mmm... Seilės tįsta... Na bet grįžtam prie florentinų, kurie kepami nuo Karaliaus Liudviko XIV laikų (Liudvikas XIV valdė 1643 – 1715 m), dažniausiai iš įvairiausių riešutų, sėklų, cukatų, džiovintų vaisių. Kaip rišamoji medžiaga naudojamas medus, cukraus sirupas, karamelė, kondensuotas pienas. Aš savuosius kepiau iš saulėgražų, moliūgo sėklų, sezamo sėklų ir džiovintų abrikosų, tačiau čia galima taip smarkiai eksperimentuoti su mėgiamais ir mažiau mėgiamais riešutais bei sėklomis, kad oi oi oi... Mano vizijose labai gardžiai atrodo florentinai su migdolų drožlėmis ir džiovintomis spanguolėmis. Būtinai išmėginsiu. O dabar rašau proporcijas, eigą ir linkiu sėkmės bei skanaus gaminsiantiems ir ragausiantiems.

Reikės:

100 g cukraus

125 ml grietinėlės

30 g sviesto

~300 g sėklų, riešutų, džiovintų vaisių (tiksliai nežinau kiek ko ėmiau, bet vizualiai mačiau, kad saulėgrąžų buvo daugiau nei moliūgo bei sezamo sėklų, o džiovintų abrikosų buvo apie 100 g).

1. Sviestą ir cukrų apie 10 minučių pakaitinkite ant silpnos ugnies. Tuomet atsargiai, po truputį, visą laiką maišant, supilkite grietinėlę ir viską maišykite tol, kol cukrus visiškai ištirps.
2. Suberkite savo mėgiamu riešutus, sėklas ir smulkintus džiovintus vaisius, viską gerai išmaišykite, pakaitinkite dar 2-3 minutes.
3. Gautą masę šaukštu dėkite į skardą ant kepimo popieriaus, arbai kaip aš, į keksiukams kepti skirtus popierėlius. Kepkite apie 7 – 10 min. 160 laipsnių karštumo orkaitėje.
4. Valgykite atvėsusius su arbata arba vienus. Skanaus!

P. S. Jei nepatiks, tiesiog išberkite ant palangės, iš lauko pusės. Paukšteliai neliks jiems abejingi... Atskris dar ir dar kartą.

P. P. S. Su Kovo 11 – ąja!!! Gražios ir prasmingos Lietuvos nepriklausomybės atkūrimo dienos!!!

Tiramisu Cupcake'kai. Skiriu Rosai Luxemburg ir Klarai Cetkin

Mielos moterys – su Kovo 8 – ąja!!! Ar žinot, kad šiemet jau 101 – ąjį kartą minima Tarptautinė moters diena? Už šią dieną turėtume būti dėkingos dviem žaviom damom – Rosai Luxemburg ir Klarai Cetkin, aršiai kovojusioms už lygias moterų ir vyrų teises. 1910 m. kovo 8 d. Kopenhagoje vyko moterų konferencija, kurioje Klara pasiūlė kasmet vieną dieną skirti dėmesio moters kovai už laisvę ir lygias teises. Lygiai po metų pirmą kartą Tarptautinė moters diena buvo paminėta Vokietijoje, Australijoje, Danijoje, Švedijoje, o kai kuriose šalyse moterys bijojo oficialiai švęsti šią dieną, kad nebūtų nubaustos policijos. Vat taip vat. Smagu, jog dabar galime be baimės švęsti kiekvieną dieną, kokia ji bebūtų...

Moters dienos proga pasirodau su Tiramisu Cupcake'kais. Receptas nusižiūrėtas iš čia, kuris nusižiūrėtas nuo, viso pasaulio namų šeimininkių fėjos, globėjos, beveik šventosios - Matrthos Stewart. Aš recepte dariau nežymių pakeitimų, pvz., vietoj Marsala naudojau Cointreau ir šiek tiek pačių pyragaičių tešlą keičiau, bet nemanau, kad skonis dėl to nukentėjo. Tikrai negėda pačiai save girti ir sakyti, kad pyragaičiai buvo labai ir netgi labai skanūs!

Tešlai reikės:

2 – 3 kiaušinių (naudojau tris, nes buvo maži)

175 g miltų

200 g cukraus

115 g kambario temperatūros sviesto

120 ml pieno

2 a. š. kepimo miltelių

Žiupsnelio druskos

1. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų ir uždengę palaikykite kambario temperatūroje apie 30 min.

2. Dubenyje sumaišykite persijotus miltus su kepimo milteliais ir druska.

3. Kambario temperatūros sviestą papalkite maišytuvu apie 1 min. kol sviestas suminkštės ir pasidarys vientisesnė masė. Tuomet suberkite 150 g cukraus ir plakite apie 5 min. iki purios, kreminės konsistencijos. Tuomet į šią masę sudėkite kiaušinių trynius, po vieną, kaskart gerai išmaišykite.

4. Į gautą masę palaipsniui – per 2 – 3 kartus – įmaišykite miltus ir pieną (dėkite truputį miltų ir gerai išmaišykite, tuoemt pilkite truputį pieno ir gerai išmaišykite, vėl miltų ir t.t.).

5. Kitame dubenyje paplakite kiaušinių baltymus kol suputos. Tuomet suberkite likusį cukrų ir plakite kol masė pasidarys puri ir standi. Masė turi gautis tokia, kad drąsiai galėtumėte apversti dubenį sau virš galvos, nebijodami, kad baltymai ištekės ant jūsų :)

6. Į tešlą atsargiai įmaišykite plaktus baltymus.

7. Pasiruoškite specialią formą keksiukams kepti. Į kievieną formos angą įklokite popierėlius keksiukams, o į juos dėkite po 1 – 1,5 v. š. tešlos. Iš tokio kiekio tešlos man gavosi 18 pyragaičių. Tiesa, mano turėti popierėliai buvo kažkokie maži. Tiksliau ne maži, bet žemi, tad ir patys keksiukai gavosi mažesni, dėl to jų ir daugiau...

8. Kepkite pyragaičius apie 18 – 20 min, 175 laipsnių C karštumo orkaitėje.

9. Iškepus pyragaičius palikite atvėsti, geriausia išimtus iš kepimo formos ir padėtus ant grotelių.

Kavos sirupui reikės:

100 ml stiprios kavos (pvz. espresso)

25 ml Cointreau (apelsinų likeris, galima pakeisti apelsinų sultimis)

5 v. š. Cukraus

1. Į paruoštą stiprią kavą supilkite Cointreau, cukrų ir pavirkite kol cukrus ištirps. Palikite sirupą atvėsti. Man šio sirupo pasirodė per daug, todėl galima daryti ir mažesnį kiekį. Bet iš likusio sirupo pagaminau skanaus kavos gėrimo su pienu ;)

2. Atvėsusiu kavos sirupu reikės sudrėkinti atvėsusius pyragaičius. Aš dariau taip: ėmiau pyragaitį ir subadžiau jį mediniu pagaliuku, tuomet užpyliau vienu arbatiniu šaukšteliu sirupo. Ir taip dariau su kiekvienu pyragaičiu. Kadangi sirupo dar buvo likę sočiai, tai kai jis susigėrė į pyragaičius dar ant kiekvieno užpyliau po pusę šaukštelio. Taip prigirdžius pyragaičius paliekame pailsėti, kol plaksime kremą.

Kremui reikės:

225 g Mascarpone sūrio

225 ml 35% riebumo grietinėlės

100 g cukraus pudros

1. Mascarpone sūrį gerai išmaišykite su cukraus pudra. Cukraus miltelių kreme neturi jaustis.

2. Kitame dubenyje gerai išplakite grietinėlę. Tik neperplakite jos, nes gausite sviestą.

3. Tuoemt sūrio masę atsargiai sumaišykite su grietinėle ir gautu kremu dekoruokite pyragaičius. Turiu prisipažinti, kad esu nusivylusi šių pyragaičių dekoru... Visų pirmą, kremas, mano manymu, buvo kiek per skystas. Matyt reikėjo daugiau cukraus pudros, bet ir taip labai saldu buvo. Na čia dar laukia manęs iligi ieškojimai... Antra, konditerinių antgalių turiu 28, o to kurio reikėjo pagal užmanymą kaip tik ir neturėjau. Pasirodo kuo toliau į konditerijos pasaulį, tuo daugiau antgalių... Bet nieko, aš atrasiu kas, kur, kaip ir su kuo... Pa(si)žadu! Taigi pyragėliams puošti naudojau 12 numerio antglį (angos skersmuo 7 mm), kitą kartą naudosiu didesnį.

4. Kai pyragaičius papuošite kremu palikite juos uždarame inde, šaldytuve, geriausia per naktį.

Papuošimui:

2 v. š. Kakavos miltelių

1 apelsino žievelės

1. Paskutinis akcentas – pabarstymas kakavos milteliais per sietelį ir papuošimas gerai nuplauto apelsino žievele. Skanaus!

P. S. Nepaisant to, kad man kliuvo pyragiukų dydis ir jų puošnumas, skonis buvo išties puikus...

Šv. Kazimiero sekmadienis

O kaip man patinka Kaziuko mugė!!! Tik šiemet neturėjau daug laiko, tad labai greit aplėkiau Kaziuką pirmą mugės dieną, ryte, kai dar prekeiviai krovėsi prekes ir lankytojų nebuvo daug. Planavau pafotografuoti mugėje, bet deja, fotoaparatą palikau namie :( Tad foto reportažo neparengiau. Bet užtai nusipirkau keletą mielų daikčiukų sau, savo brangenybei bei buičiai reikalningų rakandų. Taip pat prisipirkau meduolių, grybukų, sausainių, duonos, lašinių, saldainių-gaidelių ant pagaliukų, tokių kaip vaikystėje, žąsies taukų ir pan. Beje, apie žąsų taukus, tai įsigijau jų labai pigiai, vos už 10 lt už 0,5 l. Super kaina už delikatesinius taukus! Tad galiu sakyti, kad Kaziukas man šiemet yra pavykęs.

Šeštadienio vakare išbandžiau Tarte Tatin su svogūnais. Labai šaunus patiekalas nedideliam vakarėliui, puikiai derantis prie vyno. Teisa, Tarte Tatin pirmiausia siejasi su apverstu pyragu su karamelizuotais obuoliais, kurį pirmą kartą XIX a. pabaigoje iškepė prancūzė Stéphanie Tatin. Kodėl apverstas pyragas? Todėl, kad išsiblaškiusi Stéphanie kepė pyragą be tešlos, t. y. į skardą sudėjo obuolius ir pašovė kept, tik vėliau, pastebėjusi, kad kepa pyragą be tešlos, uždėjo jos lakštą ant obuolių, iškepė, apvertė ir tokį patiekė klientui, kuris, anot pasakojimo, liko labai patenkintas. Štai taip, per klaidą, ir gimė šis puikus pyragas. Patiktų man taip vykusiai suklysti...

Tarte Tatin interpretacijų yra nemažai – tradiciškai su obuoliais, su kriaušėm, bananais ir pan., betgi, kažkas nusprendė išmėginti ir su svogūnais. Išbandžiau ir aš. Patiko, todėl rekomenduoju ir jums. Aš rėmiausi šiuo recptu tik šiek tiek kai ką keičiau. Beje, pastebėjau, kad dažniausiai šiam pyragui kepti naudojama smėlinė tešla (pâte brisée), bet taip pat sėkmingai naudojama ir sluoksniuota bemielė, kokios galima nusipirkti šaldytos prekybos centruose. Man priimtinesnis variantas pasirodė su pâte brisée. Šią tešlą esu labai pamėgusi ir dažnai ją gaminuosi tartom ir kyšam kept. Būtinai pasidalinsiu savo mėgstamo quiche au roquefort et tomates cerises (kyšas su roquefort'o sūriu ir vyšnyniais pomidorais) receptu. Na, o dabar tarte Tatin su raudonaisiais svogūnais.

Pyragui pasigaminti reikės:

250 – 300 g smėlinės tešlos (pâte brisée)

6 – 8 raudonųjų svogūnų

50 ml balsamico acto

2 v. š. sviesto

1 a. š. druskos

2 v. š. cukraus

1 a. š. džiovintų čiobrelių (šviežio čiobrelio kelios šakelės būtų dar geriau...)

Tešlai pasigaminti reikės:

250 g kvietinių miltų

125 g sviesto

Žiupsnelio druskos

1 v. š. cukraus pudros

1 kiaušinio trynio

Apie 50 ml šalto vandens

1. Iš pradžių pasigaminkite tešlą. Ant minkymo lentos išpilkite miltus. Kambario temperatūros sviestą supjaustykite gabalėliais ir sumaišykite su miltais. Sudėkite kiaušinio trynį, suberkite cukraus pudrą, druską ir pradėkite minkyti rankomis. Supilkite vandenį ir toliau minkykite. Išminkius tešlą suspauskite ją į kamuolį, suvyniokite į plėvelę ir mažiausiai ½ val. palaikykite šaldytuve. Tiesa, iš šio kiekio tešlos gaunasi daugiau, tad likusią tešlą suvyniojau į plėvelę ir saugiai palikau laukti geresnių laikų šaldymo kameroje.

2. Tuo tarpu, kol šąla tešla, susipjautykite svogunus (nuluptus ir nuplautus, žinoma...) plonais pusžiedžiais. Keptuvėje išlydikite sviestą ir suberkite svogūnus, tolygiai paskirstykite. Keptuvę uždenkite dangčiu ir palikite troškintis ant silpnos ugnies 15 – 20 min.

3. Po 15 – 20 min. suberkite druską, cukrų, čiobrelius ir pamaišykite. Supilkyte balsamico actą ir šiek tiek padidinę kaitrą palikite kepti dar 10 – 15 min. neuždengę keptuvės. Retkarčiais pamaišykite.

4. Kai jau svogūnai išsitroškins sudėkite juos ir tolygiai paskleiskite kepimo skardoje, kurioje kepsite pyragą. Aš kepiau apvalioje skardoje, kurios dugno skersmuo 22 cm.

5. Iškočiokite tešlą iki 2 mm storio ir išpjaukite iš jos laktštą, kiek didesnį nei skardos dugnas. Išpjautu tešlos lakštu užklokite svogūnus ir apkamšykyite kraštelius. Tešloje peiliu pradurkite kelias skylutes ir pašaukite į 180 laipsnių C karštumo orkaitę 30 min.

6. Pyragui iškepus išimkite jį iš orkaitės, ant kepimo formos uždėkite lėkštę, kurios skersmuo didesnis nei kepimo formos ir staigiu judesiu apverskite taip, kad pyragas iškristų ant lėkštės. Štai ir viskas. Skanaus!

JustinaR