Nei karvutė, nei irisas!!!

Labas,

Tie, kas neabejingas saldumynams, turbūt pastebėjo, kad pastaruosius kelis metus labai populiari ir madinga yra sūri karamelė. Tagi ir aš tai madai pasiduodu. Ir tai išties yra labai super duper ultra skonis. Saldu, sūru, švelnu, klampu... Na čia reikia pabandyti ir tuomet pačiam nuspręsti kaip ten viskas su ta sūria karamele.

Pasidalinsiu su Jumis kaip gaminau karamelinius saldainius, kurie panašūs į minkštus irisus, arba šviežios karvutės įdarą, tą, kuris, atkandus saldainį, labai skaniai ištįsta.

Reikės:

100 g sviesto

120 ml grietinėlės (35% riebumo)

45 ml (3 v. š.) vandens

60 ml kukurūzų sirupo (šitą produktą pakeičiau šviesiu Dan Sukker cukraus sirupu)

200 g cukraus

1/2 rupios jūros druskos

Nedidelę kepimo formelę, gali būti pailga kekso forma, ištepkite sviestu, įklokite kepimo popieriaus.

Grietinėlę pakaitinkite su sviestu, kol sviestas ištirps. Neužvirkite.

Į nedidelį puodą, geriau storu dugnu, supilkite cukraus (kukurūzų) sirupą, vandenį ir atsargiai suberkite cukrų. Cukrų berkite į puodo centrą, stenkitės, kad jo visai nepatektų ant puodo sienelių. Puodą statykite ant vyryklės ir kaitinkite ant vidutinės kaitros. Kai masė pradės virti, puodą uždenkite ir virkite 1 min. Po minutės dangtį nuimkite ir virkite, kol masė pasieks 160 laipsnių C, apie 8 min. Tuomet visą laiką maišant, po truputį, per kelis kartus, į cukraus masę supilkite grietinėlę su išsilydžiusiu sviestu. Toliau kaitinkite masę apie 8 - 10 min, kol pasieks 115 - 118 laipsnių C. 

Išvirusią karamelę supilkite į pasiruoštą formą ir palikite atvėsti apie 30 min. Kai masė atvės užberkite ant jos druskos ir palikite visiškai atšalti mažiausiai 3 - 4 val.

Atšalusią masę supjaustykite kaip norite ar kaip gaunasi, suvyniokite į iš kepimo popieriaus pasigamintus popierėlius ir eikite vaišinti kaimynų.

Skanaus ir geros dienos!!!

Pastabos! Gaminant karamelę labai gerai turėti cukraus termometrą, nes skirtingiems gaminiams iš cukraus reikia pasiekti skirtingas temperatūras. Aš bandžiau stebėti kiek keivienam etapaui reikia laiko, bet visda reikia įvertinti ir indus kuriuose verdate, o ir skirtingos viryklės skitingai veikia. Tad negaliu garantuoti, kad be termometro viskas puikiai pavyks pagal mano pateiktą aprašymą.

P. S. Gamindama šiuos saldainius klausiausi Dalida & Alain Delon. Puikiai papildė virtuvės nuotaiką.

Kriaušės. Labai raudonos!

Na kiek gi galima tų tortų, pyragų, pyragėlių kepti, paklausite jūs. Galima, galima. Ir daug!!! Bet šįsyk aš pasidorysiu su apvirtomis kraiušėmis. Skamba nelabai skambiai, ar ne? Apvirtos kriaušės. Bet dažnai po nelabai išvaizdžiais dalykais slepiasi patys geriausi. Taigi panašiai ir su tomis apvirtomis kriaušėms. Beje, manosios ne tik apvirtos, bet dar ir apkeptos.

Taigi ilgai gundžiausi ir galiausiai visai palūžau aš dėl tų kriaušių. Nusprendžiau per užgavėnes, kuomet reikia valgyti daug ir riebiai, ir sočiai, ir, matyt, saldžiai, jų pasigaminti. O pairodo ne taip paprasta jų imt ir pasigamint kada tik sumanei. Jas gi reikia brandinti bent 24 val.! Tad turėkite minty jei nupręsite pasigaminti, kad jomis reikia iš anksto pasirūpinti. 

Kriaušių fotosesija gavosi ne visai tokia kokios norėjau ir tai mane šiek tiek liūdina. Labiausiai liūdina tai, kad žinau ko noriu, kaip noriu, bet nežinau kaip tai padaryti. Kita vertus, turiu puikias ateities perspektyvas - tobulėti ir mokytis. Taigi, kaip sakė vienas gerai žinomas XX a. revoliucionierius, mokytis, mokytis ir dar kartą mokytis!!!

Jums reikės:

6 - 8 vidutinio dydžio kietų kriaušių

0,75 l raudono sauso vyno (galima pakeisti granatų sultimis)

2 stiklinių cukraus 

2 cinamono lazdelių

1 vanilės ankšties

4 lauro lapelių

0,5 l grietinėlės (35%)

Nuplaukite ir nuskuskite kriaušes palikdami jų kotelius. Kad kriaušės stovėtų, nupjaukite lygų, ploną griežinėlį nuo kriaušių "dugno".

Puode, kuriame laisvai telpa visos paruoštos kriaušės, užvirkite vyną (sultis) su cukrumi, cinamonu, vanile ir lauro lapais. Užvirus sirupui sudėkite kriaušes ir virkite ant nedidelės kaitros apie 30 min. Kartkartėmis kriaušes pavartykite. Tuo metu namai pakvips fantastiškais vyno ir prieskonių kvapais.

Apvirtas kriaušes palikite atvėsti sirupe, kuriame virė. Kai visiškai atvės, uždenkite puodą ir palikite kriaušes sirupe mažiausiai parai, o dar geriau dviem ar net trim parom, šaldytuve. Retkarčiais pavartykite jas, kad tolygiai prisisunktų sirupo.

Kai jau ruošitės patiekti kriaušes, išgriebkite jas iš sirupo. Sirupą užvirkite ir virkite atidengę ant stiprios kaitros tol, kol pusę jo išgaruos, apie 20 - 30 min.

Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių celsijaus. Sudėkite kriaušes į indą kuriame kepsite. Prieš kepdami apliekite jas sirupu. Keptkite apie 10 - 12 min. Iškepusias dar kartą apliekite sirupu (man sirupo liko gana daug, aš jį labai skaniai su blynais valgau).

Patiekite kriaušes su daug sirupo ir plakta grietinėle.

Skanaus!

ROMO BOBOS

Sveiki sveiki sveiki,

Aš čia net ne kaip jaunas mėnulis, o kaip Kalėdų senelis pasirodau. Mea maxima culpa, bet ce la vie, taip jau nutinka, kad vienokios ar kitokios aplinkybės verčia rinktis iš dviejų tik vieną. Šiuo metu mano didžiausias laiko valgytojas miega, tad skubu parašyti trumpą įrašą apie tai, kaip aš vieną dieną smarkiai užsimaniau baba au rhum.

Kai tik turiu laisvo laiko skaitau knygas. Visokias. Ne vien tik kulinarines :D Kartais ir grožines. Ir štai vieną dieną skaitau Kristinos Sabaliauskaitės apsakymus ir viename taip skaniai aprašytos romo bobos. Saldžios, drėgnos, lipnios... Taip tikroviškai autorė aprašė, kad nejučia mano burnoje ėmė kauptis seilės ir, atrodo, pajutau tą saldų, labai labai saldų skonį. Taigi, pagalvojau, nieko nebus, reikia kept. Bet dar reikėjo formelių. Tad laukti bobų teko dar porą savaičių, kol gavau formeles. Žinoma jas gavusi supratau, kad galima buvo ir be jų apsieiti, o, pavyzdžiui, pasinaudoti keksiukų kepimo forma, blogiausiu atveju keramikiniais cremme brulee ramekinais. Tarp kitko, pagal recepto aparšymą turėjo užtekti tešlos 12 bobų, man gavosi daugiau. Tad dvi bobutes iškepiau būtent ramekinuose. Jos buvo mažesnės, putlesnės, bet vis vien labai dailios. Skoniui tai nei kiek npakenkė. 

12 romo bobų reikės:

2 stiklinių miltų (stiklinės tūris 250 ml)

125 ml šilto (ne karšto) pieno

15 g šviežių mielių

120 g išlydyto ir atvėsinto sviesto

3 kiaušinių ir 2 kiaušinių trynių

2 a. š. cukraus

2 a. š. smulkios druskos (aš dėjau mažiau, taip sakant iš akies)

500 ml riebios (35 - 36%) grietinėlės (patiekti prie bobų)

Dubenyje sumaišykite pusę stiklinės miltų su šiltu pienu ir mielėmis, uždengite plėvele ir palikite šiltoje vietoje 1,5 - 2 val, kad pakiltų.

Kai tešla pakils po vieną į ją sudėkite kiaušinių trynius ir kiaušinius kaskartą gerai išmaišydami. Sudėkite likusius miltus, cukrų, druską ir gerai išmaišykite.

Maišydami tešlą plona srovele supilkyte lydytą atvėsintą sviestą. 

Gautą tešlą konditeriniu maišu ar tiesiog šaukštu paskirstykite specialiose bobų formelėse, kurias prieš tai gerai sutepkite sviestu (jų tūris apie 100 ml). Jei formelių neturite galite, kaip jau minėjau, naudoti keksiukų formeles. Tešla reikia užpildyti 1/2 - 2/3 formelės. Palikite tešlą dar 30 - 40 min. šiltoje vietoje, kad pakilktų. Tešla turi pakilti iki formelių viršaus, nereikia, kad liptų iš formelės.

Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių celsijaus ir kepkite bobas 20 - 25 min, orkaitės vidurinėje dalyje.

Iškepusias bobas reikia iškart išimti iš formelių ir palikti atvėsti. Prieš mirkant jas sirupe subadykite dantų krapštuku. Taip boba lengviau prisigers sirupo. Sirupe išmirkytas bobas patiekite su plakta grietinėle. Aš plakiau grietinėlę su vanile, be cukraus (jo cia visai nereikia). 

Romo sirupui reikės:

4 stiklinių cukraus

5 stiklinių vandens

1 stiklinės tamsaus romo

1 vanilės ankštis (nebūtinai, recepte nenurodyta, bet man norėjosi)

Puode sumaišykite vandenį su romu ir cukrumi. Išilgai perpjaukite vanilės ankštį ir peiliu išimkite sėklytes. Sudėite jas į puodą. Ten pat meskite ir vanilės ankštį. Puodą kaitinkite ant vidutinės kaitros kol užvirs. Užvirus palikite virti apie 2 min. kol sirupas taps skaidrus. Bobas mirkykite karštame, tik ne verdančiame sirupe. Jei sirupą pasigaminsite iš anksto, tai prieš mirkant jame bobas, pašildykite. 

Skanaus!!!

Pastabos: receptas iš: Martha Stewart's Baking Handbook, p.347.

Kitą kartą sirupui vandens naudočiau 1 stikline mažiau.