Šokoladinis tortas su sūdyta karamele ir šokoladiniu kremu!

Sveiki!

Šokoladas su druska visada yra puikus pasirinkimas. Tik svarbu yra išlaikyti proporcijas. Druskos reikia labai nedaug tam, kad atsiskleistų dar stipresnis šokolado skonis. Taigi siūlau pabandyti šokoladinį tortą su sūdita karamele, sviestiniu šokoladiniu kremu ir žiupsneliu rupios jūros druskos.

Pyragui reikės:

170 g minkšto sviesto

90 ml kakavos miltelių (+ 2 v. š. kepimo formoms pabarstyti)

90 ml karšto vandens

90 ml grietinės

360 ml persijotų miltų

1/2 a. š. kepimo sodos

1/4 a. š. druskos

240 ml cukraus

2 kiaušiniai

1/2 v. š. vanilės ekstrakto

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Ištepkite sviestu dvi 16 cm skersmens kapimo formas. Kepimo formų dugnus išklokite kepimo popieriumi, dar patepkite sviestu ir pabarstykite kakvos milteliais.
2. Kakavos miltelius sumaišykite su karštu vandeniu ir grietine.
3. Miltus sumaišykite su soda ir druska.
4. Minkštą sviesta plakite plaktuvu kol sviestas pabals ir taps purus (2 - 5 min.). Sudėkite cukrų ir dar plakite apie 3 min. Po vieną sudėkite kiauišinius, kaskart gerai išplakite. Supilkite vanilės ekstraktą ir dar paplakite.
5. Į sviesto masę sudėkite pusę miltų ir gerai išmaišykite. Supilkite kakavos ir grietinės mišinį ir vėl gerai išmaišykite. Sudėkite likusius miltus ir išmaišykite.
6. Tešlą paskirstykite kepimo formose po lygiai ir kepkite vidurinėje orkaitės dalyje 30 - 35 min. Patikrinkite mediniu pagaliuku ar pyragai iškepė. Pagaliukas įsmeigtas į pyrago centrą ištraukus turi būti švarus.
7. Iškeptus pyragus atvėsinkite 10 min. Po to išimkite iš kepimo formų ir galutinai atvėsinkite ant grotelių.

Kremui reikės:

200 g juodojo šokolado (70%)

300 g minkšto sviesto

300 - 350 ml cukraus pudros

150 ml kakavos miltelių

2 a. š. vanilės ekstrakto

4 šaukštai grietinėlės

1. Susmulkinkite šokoladą, sudėkite į karščiui atsparų indą. Indą su šokoladu uždėkite ant puodo su kaitinamu vandeniu ir taip ištirpdykite šokoladą. Kai šokoladas ištirps palikite jį atvėsti iki kambario temperatūros.
2. Cukraus pudrą sumaišykite su kakvos milteliais.
3. Minkštą sviestą plakite plaktuvu apie 2 - 5 min. Kai sviestas taps purus ir pabals, toliau plakdami po truputį sudėkite cukraus pudros ir kakvos mišinį. Plakite kol masė taps švelni, kreminė.
4. Į kremą įplakite vanilės ekstraktą ir šokoladą, supikite grietinėlę ir palakite, kol masė taps vientisa.

Sūdytai karamelei reikės:

100 g cukraus

85 g sviesto

150 ml grietinėlės

Druskos pagal skonį 

1. Suberkite cukrų į keptuvę ir nemaišydami kaitinkite ant vidutinės kaitros. Kai išsilydis apie 1/3 cukraus masės, pajudinkite keptuvę, kad išsilydęs cukrus maišytųsi su neišsilydžiusiu. Kai išsilydis beveik visas cukrus, masė taps tamsiai rudos - gintaro spalvos, nukelkite keptuvę nuo ugnies.
2. Tuo tarpu pakaitinkite grietinėlę tik kol sušils (neužvirkite). Sviestą supjaustykite kubeliais.
3. Į išsilydžiusį cukrų, maišydami šaukštu, sudėkite sviestą po gabalėlį. Iš pradžių masė gali sušokti į gabalus, bet maišant viskas susitvakys. Vėl uždėkite keptuvę ant ugnies ir maišydami atsargiai supilkite grietinėlę. Kelias minutes pavirkite karamelę maišydami. Įdėkite druskos (jei jau labai nenorite, tai nedėkite...) pagal skonį ir išmaišykite. 
4. Atvėsinkite karamelę. Kai atvės supilkite į stiklinį indą ir atšaldykite šaldytuve.

Darom tortą:

Atvėsusius pyragus perpjaukite per pusę išilgai. Turėsite keturis sluoksnius. Ant pirmojo sluoksnio tepkite karamelės, o ant jos tepkite šokoladinio kremo. Taip sutepkite visus sluoksnius. Tik netepkite karamelės ant ketvirtio pyrago sluoksnio viršaus. Torto viršų ir šonus dosniai sutepkite kremu. Dekoruokite kaip jums labiausiai patinka. Ant viršaus užberkite žiupsnelį rupios jūros druskos. Tortas skaniausias patiektas kambario temperatūros su kava su pienu.

Skanaus!

ŠOKOLADINIS PYRAGAS!

Labas,

Na kaip, džiaugiatės žiema. Aš tai jau pavasario laukiu. Taip, už lango daug gražiau kai šviečia saulė ir jos spindulius sniegas atspindi, nei kad lietus sausio mėnesį...Bet... Kai šalta tai nei gražu, nei miela. 

Taigi, idant nuotaika geresnė būtų ir širdyje pavasariniai špokai čirškėtų, iškepiau šiendien šokoladinį pyragą su lazdyno riešutais ir plaktos grietinėlės debesimi. Labai skanu. Tikrai. Šokoladas su lazdyno riešutais kažkaip labai magiškai dera. Tik, atrodo, truputį per trumpai kepiau, nes pyrago vidurys dar buvo skystokas, toks, kaip kad būna chocolate lava cake. Šiaip tai skonis nuo to nei kiek nesuprastėjo. Sakyčiau man net labai patiko. Bet patiekti to pyrago gražiai nesigavo, tad ir nuotraukų nelabai pavyko padaryti. Visgi šokoladiniai lavos pyragaičiai turėtų būti kepami individualiai, kiekvienas atskirai vienam ragautojui. O šį pyragą reikėtų labai stebėti kepant, kad neperkeptų, bet ir pakankamai "susitrauktų". Saviškį kepiau 25 minutes, bet matyt jam reikėjo 30 min. Tiesa, aš jo gerai neatvėsinau, nes norėjau dar pasinaudoti natūraliu apšvietimu fotografuojant, tad pjausčiau dar gana šiltą. Tai taip pat galėjo įtakoti jo vidurių ištekėjimą. Nes po kelių šaldytuve praleistų valandų pyrago viduriai šiek tiek apsitraukė ;) Na bet nepaisant šių smulkių nesusipratimų pyragas išties puikus. 

Pyragui reikės:

170 g sviesto

170 g šokolado (kuo daugiau kakavos tuo skaniau, aš naudojau šokoladą su 72% kakavos)

170 g cukraus

2,5 a. š. miltų

4 kiaušinių

1 vanilės ankšties (pasigirsiu, naudojau Taičio vanilę)

Žiupsnelio druskos

Saujelės skrudintų lazdyno riešutų (suskaičiavau, pas mane buvo 46 riešutai)

200 g grietinėlės ne mažiau nei 35% riebumo 

1 v. š. cukraus pudros

1 v. š. tarkuoto šokolado

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. 16 cm skermens išardomą kepimo formą ištepkite sviestu, įklokite kepimo popieriaus, dugną dar patepkite sviestu ir pabarstykite kakavos milteliais. Perteklių nupurtykite. 
2. Sviestą supjaustykite kubeliai, šokoladą susmulkinkite gabalėliais, sudėkite į karščiui atsparų indą. Ten pat sudėkite ir vanilės sėklytes (vanilės ankštį perbraukite peilio bukaja puse, tuomet ankštį perpjaukite pusiau išilgai ir nuo kiekvienos pusės peilio galu nubraukite sėklytes) ir druską. Indą su sviestu, šokoladu ir vanile uždėkite ant puodo, kuriame yra vandens ir kaitinkite. Vandens garai šildys indą, sviestas ir šokoladas palaipsniui gražiai lydisis. Pamaišykite. Kai masė taps vientisa daugiau nebekaitinkite.
3. Į sviesto ir šokolado masę suberkite cukrų ir išmaišykite. Po vieną sudėkite kiaušinius, kas kartą juos gerai įmaišydami į masę. Galiausiai suberkite miltus ir išmaišykite.
4. Tešlą supilkite į kepimo formą, ant viršaus užberkite riešutus ir pašaukite į jau įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 30 min. Neperkepkite. Pyragas ištrauktas iš orkaitės ir pajudintas turi dar truputį "drebėti".
5. Pyragą atvėsinkite. Ragaukite su plakta grietinėle: šaltą grietinėlę suplakite su cukraus pudra iki standžios purios masės. Šaukštu sukarukite grietinėlę ant pyrago viršaus. Užberkite tarkuoto šokolado. 
6. Skanaus!

MACARONS!

Na pagaliau, pagaliau man jie pavyko!!!

Net gėda prisipažinti kiek kiaušinių baltymų, cukraus pudros ir migdolų miltų buvo išmesta į šiukšlių dėžę... Kiek ašarų ir prakaito išlieta bandant iškepti šiuos mažus, iš išorės traškius, o viduje minkštus, prancūziškus pyragaičius labai kukliu pavadinimu - MAKARONAI. 

Kai paskutinį kartą lankiausi Paryžiuje, buvau užsukusi į vieną iš Laudree parduotuvėlių, o ten galva svaigo nuo gausaus, ryškaus ir spalvoto šių tobulų pyragaičių pasirinkimo. Tokių skanių jų niekur dar nebuvau ragavusi. Ypač man patiko juodos spalvos makaronai su juodaisiais pipirais bei geltonos spalvos citrininiai. 

Aš kepiau paprastus makaronus, t. y., tešlos nedažiau, nes nebuvau tikra ar vėl gausis. Lipdžiau dalį jų karamelės padažu, dalį migdolų sviestu, kurio dar turėjau atsivežusi iš Sicilijos. Su karamele man patiko labiau.

Nenoriu perrašinėti recepto, nes jis yra bazinis, nieko ten nei pridėsi, nei atimsi. Svarbiausia yra kaip sakoma  "atmušti ranką". Tiesa, tešlą galima ruošti su prancuzišku morengu arba itališku morengu (morengai).   Yra esminių skirtumų paties morengo paruošime. Itališkas morengas yra plikomas karštu cukraus sirupu ir gerai išplakamas. Ruošiant makaronus morengas sumaišomas su atitinkamu kiekiu migdolų miltų, cukraus pudros ir kiaušinių baltymų masės. Tuo tarpu prancūziškas morengas tai gerai išplakti kiaušinių baltymai su cukrumi. Gaminant makaronus morengas sumaišomas su atitinkamu kiekiu migdolų miltų gerai permaišytų su cukraus pudra. Aš gaminau su itališku, matyt dėl to ir pavyko, nes ankstesni bandymai su prancūziškuoju patirdavo visišką fiasko.

Štai nuoroda, kuriuo receptu aš naudojausi. Viską dariau kaip parašyta, tik džiovinau (etapas dar prieš kepimą) ne 20 - 30 min., o beveik 2 valandas. Vis tikrinau ar tikrai tešla apdžiuvo, ir kai jau švelniai palietus tešla nelipo prie pirštų kepiau. 

Sėkmės bandysiantiems!!!