Nei karvutė, nei irisas!!!

Labas,

Tie, kas neabejingas saldumynams, turbūt pastebėjo, kad pastaruosius kelis metus labai populiari ir madinga yra sūri karamelė. Tagi ir aš tai madai pasiduodu. Ir tai išties yra labai super duper ultra skonis. Saldu, sūru, švelnu, klampu... Na čia reikia pabandyti ir tuomet pačiam nuspręsti kaip ten viskas su ta sūria karamele.

Pasidalinsiu su Jumis kaip gaminau karamelinius saldainius, kurie panašūs į minkštus irisus, arba šviežios karvutės įdarą, tą, kuris, atkandus saldainį, labai skaniai ištįsta.

Reikės:

100 g sviesto

120 ml grietinėlės (35% riebumo)

45 ml (3 v. š.) vandens

60 ml kukurūzų sirupo (šitą produktą pakeičiau šviesiu Dan Sukker cukraus sirupu)

200 g cukraus

1/2 rupios jūros druskos

Nedidelę kepimo formelę, gali būti pailga kekso forma, ištepkite sviestu, įklokite kepimo popieriaus.

Grietinėlę pakaitinkite su sviestu, kol sviestas ištirps. Neužvirkite.

Į nedidelį puodą, geriau storu dugnu, supilkite cukraus (kukurūzų) sirupą, vandenį ir atsargiai suberkite cukrų. Cukrų berkite į puodo centrą, stenkitės, kad jo visai nepatektų ant puodo sienelių. Puodą statykite ant vyryklės ir kaitinkite ant vidutinės kaitros. Kai masė pradės virti, puodą uždenkite ir virkite 1 min. Po minutės dangtį nuimkite ir virkite, kol masė pasieks 160 laipsnių C, apie 8 min. Tuomet visą laiką maišant, po truputį, per kelis kartus, į cukraus masę supilkite grietinėlę su išsilydžiusiu sviestu. Toliau kaitinkite masę apie 8 - 10 min, kol pasieks 115 - 118 laipsnių C. 

Išvirusią karamelę supilkite į pasiruoštą formą ir palikite atvėsti apie 30 min. Kai masė atvės užberkite ant jos druskos ir palikite visiškai atšalti mažiausiai 3 - 4 val.

Atšalusią masę supjaustykite kaip norite ar kaip gaunasi, suvyniokite į iš kepimo popieriaus pasigamintus popierėlius ir eikite vaišinti kaimynų.

Skanaus ir geros dienos!!!

Pastabos! Gaminant karamelę labai gerai turėti cukraus termometrą, nes skirtingiems gaminiams iš cukraus reikia pasiekti skirtingas temperatūras. Aš bandžiau stebėti kiek keivienam etapaui reikia laiko, bet visda reikia įvertinti ir indus kuriuose verdate, o ir skirtingos viryklės skitingai veikia. Tad negaliu garantuoti, kad be termometro viskas puikiai pavyks pagal mano pateiktą aprašymą.

P. S. Gamindama šiuos saldainius klausiausi Dalida & Alain Delon. Puikiai papildė virtuvės nuotaiką.

Kriaušės. Labai raudonos!

Na kiek gi galima tų tortų, pyragų, pyragėlių kepti, paklausite jūs. Galima, galima. Ir daug!!! Bet šįsyk aš pasidorysiu su apvirtomis kraiušėmis. Skamba nelabai skambiai, ar ne? Apvirtos kriaušės. Bet dažnai po nelabai išvaizdžiais dalykais slepiasi patys geriausi. Taigi panašiai ir su tomis apvirtomis kriaušėms. Beje, manosios ne tik apvirtos, bet dar ir apkeptos.

Taigi ilgai gundžiausi ir galiausiai visai palūžau aš dėl tų kriaušių. Nusprendžiau per užgavėnes, kuomet reikia valgyti daug ir riebiai, ir sočiai, ir, matyt, saldžiai, jų pasigaminti. O pairodo ne taip paprasta jų imt ir pasigamint kada tik sumanei. Jas gi reikia brandinti bent 24 val.! Tad turėkite minty jei nupręsite pasigaminti, kad jomis reikia iš anksto pasirūpinti. 

Kriaušių fotosesija gavosi ne visai tokia kokios norėjau ir tai mane šiek tiek liūdina. Labiausiai liūdina tai, kad žinau ko noriu, kaip noriu, bet nežinau kaip tai padaryti. Kita vertus, turiu puikias ateities perspektyvas - tobulėti ir mokytis. Taigi, kaip sakė vienas gerai žinomas XX a. revoliucionierius, mokytis, mokytis ir dar kartą mokytis!!!

Jums reikės:

6 - 8 vidutinio dydžio kietų kriaušių

0,75 l raudono sauso vyno (galima pakeisti granatų sultimis)

2 stiklinių cukraus 

2 cinamono lazdelių

1 vanilės ankšties

4 lauro lapelių

0,5 l grietinėlės (35%)

Nuplaukite ir nuskuskite kriaušes palikdami jų kotelius. Kad kriaušės stovėtų, nupjaukite lygų, ploną griežinėlį nuo kriaušių "dugno".

Puode, kuriame laisvai telpa visos paruoštos kriaušės, užvirkite vyną (sultis) su cukrumi, cinamonu, vanile ir lauro lapais. Užvirus sirupui sudėkite kriaušes ir virkite ant nedidelės kaitros apie 30 min. Kartkartėmis kriaušes pavartykite. Tuo metu namai pakvips fantastiškais vyno ir prieskonių kvapais.

Apvirtas kriaušes palikite atvėsti sirupe, kuriame virė. Kai visiškai atvės, uždenkite puodą ir palikite kriaušes sirupe mažiausiai parai, o dar geriau dviem ar net trim parom, šaldytuve. Retkarčiais pavartykite jas, kad tolygiai prisisunktų sirupo.

Kai jau ruošitės patiekti kriaušes, išgriebkite jas iš sirupo. Sirupą užvirkite ir virkite atidengę ant stiprios kaitros tol, kol pusę jo išgaruos, apie 20 - 30 min.

Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių celsijaus. Sudėkite kriaušes į indą kuriame kepsite. Prieš kepdami apliekite jas sirupu. Keptkite apie 10 - 12 min. Iškepusias dar kartą apliekite sirupu (man sirupo liko gana daug, aš jį labai skaniai su blynais valgau).

Patiekite kriaušes su daug sirupo ir plakta grietinėle.

Skanaus!

ROMO BOBOS

Sveiki sveiki sveiki,

Aš čia net ne kaip jaunas mėnulis, o kaip Kalėdų senelis pasirodau. Mea maxima culpa, bet ce la vie, taip jau nutinka, kad vienokios ar kitokios aplinkybės verčia rinktis iš dviejų tik vieną. Šiuo metu mano didžiausias laiko valgytojas miega, tad skubu parašyti trumpą įrašą apie tai, kaip aš vieną dieną smarkiai užsimaniau baba au rhum.

Kai tik turiu laisvo laiko skaitau knygas. Visokias. Ne vien tik kulinarines :D Kartais ir grožines. Ir štai vieną dieną skaitau Kristinos Sabaliauskaitės apsakymus ir viename taip skaniai aprašytos romo bobos. Saldžios, drėgnos, lipnios... Taip tikroviškai autorė aprašė, kad nejučia mano burnoje ėmė kauptis seilės ir, atrodo, pajutau tą saldų, labai labai saldų skonį. Taigi, pagalvojau, nieko nebus, reikia kept. Bet dar reikėjo formelių. Tad laukti bobų teko dar porą savaičių, kol gavau formeles. Žinoma jas gavusi supratau, kad galima buvo ir be jų apsieiti, o, pavyzdžiui, pasinaudoti keksiukų kepimo forma, blogiausiu atveju keramikiniais cremme brulee ramekinais. Tarp kitko, pagal recepto aparšymą turėjo užtekti tešlos 12 bobų, man gavosi daugiau. Tad dvi bobutes iškepiau būtent ramekinuose. Jos buvo mažesnės, putlesnės, bet vis vien labai dailios. Skoniui tai nei kiek npakenkė. 

12 romo bobų reikės:

2 stiklinių miltų (stiklinės tūris 250 ml)

125 ml šilto (ne karšto) pieno

15 g šviežių mielių

120 g išlydyto ir atvėsinto sviesto

3 kiaušinių ir 2 kiaušinių trynių

2 a. š. cukraus

2 a. š. smulkios druskos (aš dėjau mažiau, taip sakant iš akies)

500 ml riebios (35 - 36%) grietinėlės (patiekti prie bobų)

Dubenyje sumaišykite pusę stiklinės miltų su šiltu pienu ir mielėmis, uždengite plėvele ir palikite šiltoje vietoje 1,5 - 2 val, kad pakiltų.

Kai tešla pakils po vieną į ją sudėkite kiaušinių trynius ir kiaušinius kaskartą gerai išmaišydami. Sudėkite likusius miltus, cukrų, druską ir gerai išmaišykite.

Maišydami tešlą plona srovele supilkyte lydytą atvėsintą sviestą. 

Gautą tešlą konditeriniu maišu ar tiesiog šaukštu paskirstykite specialiose bobų formelėse, kurias prieš tai gerai sutepkite sviestu (jų tūris apie 100 ml). Jei formelių neturite galite, kaip jau minėjau, naudoti keksiukų formeles. Tešla reikia užpildyti 1/2 - 2/3 formelės. Palikite tešlą dar 30 - 40 min. šiltoje vietoje, kad pakilktų. Tešla turi pakilti iki formelių viršaus, nereikia, kad liptų iš formelės.

Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių celsijaus ir kepkite bobas 20 - 25 min, orkaitės vidurinėje dalyje.

Iškepusias bobas reikia iškart išimti iš formelių ir palikti atvėsti. Prieš mirkant jas sirupe subadykite dantų krapštuku. Taip boba lengviau prisigers sirupo. Sirupe išmirkytas bobas patiekite su plakta grietinėle. Aš plakiau grietinėlę su vanile, be cukraus (jo cia visai nereikia). 

Romo sirupui reikės:

4 stiklinių cukraus

5 stiklinių vandens

1 stiklinės tamsaus romo

1 vanilės ankštis (nebūtinai, recepte nenurodyta, bet man norėjosi)

Puode sumaišykite vandenį su romu ir cukrumi. Išilgai perpjaukite vanilės ankštį ir peiliu išimkite sėklytes. Sudėite jas į puodą. Ten pat meskite ir vanilės ankštį. Puodą kaitinkite ant vidutinės kaitros kol užvirs. Užvirus palikite virti apie 2 min. kol sirupas taps skaidrus. Bobas mirkykite karštame, tik ne verdančiame sirupe. Jei sirupą pasigaminsite iš anksto, tai prieš mirkant jame bobas, pašildykite. 

Skanaus!!!

Pastabos: receptas iš: Martha Stewart's Baking Handbook, p.347.

Kitą kartą sirupui vandens naudočiau 1 stikline mažiau.

Šokoladinis tortas su sūdyta karamele ir šokoladiniu kremu!

Sveiki!

Šokoladas su druska visada yra puikus pasirinkimas. Tik svarbu yra išlaikyti proporcijas. Druskos reikia labai nedaug tam, kad atsiskleistų dar stipresnis šokolado skonis. Taigi siūlau pabandyti šokoladinį tortą su sūdita karamele, sviestiniu šokoladiniu kremu ir žiupsneliu rupios jūros druskos.

Pyragui reikės:

170 g minkšto sviesto

90 ml kakavos miltelių (+ 2 v. š. kepimo formoms pabarstyti)

90 ml karšto vandens

90 ml grietinės

360 ml persijotų miltų

1/2 a. š. kepimo sodos

1/4 a. š. druskos

240 ml cukraus

2 kiaušiniai

1/2 v. š. vanilės ekstrakto

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Ištepkite sviestu dvi 16 cm skersmens kapimo formas. Kepimo formų dugnus išklokite kepimo popieriumi, dar patepkite sviestu ir pabarstykite kakvos milteliais.
2. Kakavos miltelius sumaišykite su karštu vandeniu ir grietine.
3. Miltus sumaišykite su soda ir druska.
4. Minkštą sviesta plakite plaktuvu kol sviestas pabals ir taps purus (2 - 5 min.). Sudėkite cukrų ir dar plakite apie 3 min. Po vieną sudėkite kiauišinius, kaskart gerai išplakite. Supilkite vanilės ekstraktą ir dar paplakite.
5. Į sviesto masę sudėkite pusę miltų ir gerai išmaišykite. Supilkite kakavos ir grietinės mišinį ir vėl gerai išmaišykite. Sudėkite likusius miltus ir išmaišykite.
6. Tešlą paskirstykite kepimo formose po lygiai ir kepkite vidurinėje orkaitės dalyje 30 - 35 min. Patikrinkite mediniu pagaliuku ar pyragai iškepė. Pagaliukas įsmeigtas į pyrago centrą ištraukus turi būti švarus.
7. Iškeptus pyragus atvėsinkite 10 min. Po to išimkite iš kepimo formų ir galutinai atvėsinkite ant grotelių.

Kremui reikės:

200 g juodojo šokolado (70%)

300 g minkšto sviesto

300 - 350 ml cukraus pudros

150 ml kakavos miltelių

2 a. š. vanilės ekstrakto

4 šaukštai grietinėlės

1. Susmulkinkite šokoladą, sudėkite į karščiui atsparų indą. Indą su šokoladu uždėkite ant puodo su kaitinamu vandeniu ir taip ištirpdykite šokoladą. Kai šokoladas ištirps palikite jį atvėsti iki kambario temperatūros.
2. Cukraus pudrą sumaišykite su kakvos milteliais.
3. Minkštą sviestą plakite plaktuvu apie 2 - 5 min. Kai sviestas taps purus ir pabals, toliau plakdami po truputį sudėkite cukraus pudros ir kakvos mišinį. Plakite kol masė taps švelni, kreminė.
4. Į kremą įplakite vanilės ekstraktą ir šokoladą, supikite grietinėlę ir palakite, kol masė taps vientisa.

Sūdytai karamelei reikės:

100 g cukraus

85 g sviesto

150 ml grietinėlės

Druskos pagal skonį 

1. Suberkite cukrų į keptuvę ir nemaišydami kaitinkite ant vidutinės kaitros. Kai išsilydis apie 1/3 cukraus masės, pajudinkite keptuvę, kad išsilydęs cukrus maišytųsi su neišsilydžiusiu. Kai išsilydis beveik visas cukrus, masė taps tamsiai rudos - gintaro spalvos, nukelkite keptuvę nuo ugnies.
2. Tuo tarpu pakaitinkite grietinėlę tik kol sušils (neužvirkite). Sviestą supjaustykite kubeliais.
3. Į išsilydžiusį cukrų, maišydami šaukštu, sudėkite sviestą po gabalėlį. Iš pradžių masė gali sušokti į gabalus, bet maišant viskas susitvakys. Vėl uždėkite keptuvę ant ugnies ir maišydami atsargiai supilkite grietinėlę. Kelias minutes pavirkite karamelę maišydami. Įdėkite druskos (jei jau labai nenorite, tai nedėkite...) pagal skonį ir išmaišykite. 
4. Atvėsinkite karamelę. Kai atvės supilkite į stiklinį indą ir atšaldykite šaldytuve.

Darom tortą:

Atvėsusius pyragus perpjaukite per pusę išilgai. Turėsite keturis sluoksnius. Ant pirmojo sluoksnio tepkite karamelės, o ant jos tepkite šokoladinio kremo. Taip sutepkite visus sluoksnius. Tik netepkite karamelės ant ketvirtio pyrago sluoksnio viršaus. Torto viršų ir šonus dosniai sutepkite kremu. Dekoruokite kaip jums labiausiai patinka. Ant viršaus užberkite žiupsnelį rupios jūros druskos. Tortas skaniausias patiektas kambario temperatūros su kava su pienu.

Skanaus!

ŠOKOLADINIS PYRAGAS!

Labas,

Na kaip, džiaugiatės žiema. Aš tai jau pavasario laukiu. Taip, už lango daug gražiau kai šviečia saulė ir jos spindulius sniegas atspindi, nei kad lietus sausio mėnesį...Bet... Kai šalta tai nei gražu, nei miela. 

Taigi, idant nuotaika geresnė būtų ir širdyje pavasariniai špokai čirškėtų, iškepiau šiendien šokoladinį pyragą su lazdyno riešutais ir plaktos grietinėlės debesimi. Labai skanu. Tikrai. Šokoladas su lazdyno riešutais kažkaip labai magiškai dera. Tik, atrodo, truputį per trumpai kepiau, nes pyrago vidurys dar buvo skystokas, toks, kaip kad būna chocolate lava cake. Šiaip tai skonis nuo to nei kiek nesuprastėjo. Sakyčiau man net labai patiko. Bet patiekti to pyrago gražiai nesigavo, tad ir nuotraukų nelabai pavyko padaryti. Visgi šokoladiniai lavos pyragaičiai turėtų būti kepami individualiai, kiekvienas atskirai vienam ragautojui. O šį pyragą reikėtų labai stebėti kepant, kad neperkeptų, bet ir pakankamai "susitrauktų". Saviškį kepiau 25 minutes, bet matyt jam reikėjo 30 min. Tiesa, aš jo gerai neatvėsinau, nes norėjau dar pasinaudoti natūraliu apšvietimu fotografuojant, tad pjausčiau dar gana šiltą. Tai taip pat galėjo įtakoti jo vidurių ištekėjimą. Nes po kelių šaldytuve praleistų valandų pyrago viduriai šiek tiek apsitraukė ;) Na bet nepaisant šių smulkių nesusipratimų pyragas išties puikus. 

Pyragui reikės:

170 g sviesto

170 g šokolado (kuo daugiau kakavos tuo skaniau, aš naudojau šokoladą su 72% kakavos)

170 g cukraus

2,5 a. š. miltų

4 kiaušinių

1 vanilės ankšties (pasigirsiu, naudojau Taičio vanilę)

Žiupsnelio druskos

Saujelės skrudintų lazdyno riešutų (suskaičiavau, pas mane buvo 46 riešutai)

200 g grietinėlės ne mažiau nei 35% riebumo 

1 v. š. cukraus pudros

1 v. š. tarkuoto šokolado

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. 16 cm skermens išardomą kepimo formą ištepkite sviestu, įklokite kepimo popieriaus, dugną dar patepkite sviestu ir pabarstykite kakavos milteliais. Perteklių nupurtykite. 
2. Sviestą supjaustykite kubeliai, šokoladą susmulkinkite gabalėliais, sudėkite į karščiui atsparų indą. Ten pat sudėkite ir vanilės sėklytes (vanilės ankštį perbraukite peilio bukaja puse, tuomet ankštį perpjaukite pusiau išilgai ir nuo kiekvienos pusės peilio galu nubraukite sėklytes) ir druską. Indą su sviestu, šokoladu ir vanile uždėkite ant puodo, kuriame yra vandens ir kaitinkite. Vandens garai šildys indą, sviestas ir šokoladas palaipsniui gražiai lydisis. Pamaišykite. Kai masė taps vientisa daugiau nebekaitinkite.
3. Į sviesto ir šokolado masę suberkite cukrų ir išmaišykite. Po vieną sudėkite kiaušinius, kas kartą juos gerai įmaišydami į masę. Galiausiai suberkite miltus ir išmaišykite.
4. Tešlą supilkite į kepimo formą, ant viršaus užberkite riešutus ir pašaukite į jau įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 30 min. Neperkepkite. Pyragas ištrauktas iš orkaitės ir pajudintas turi dar truputį "drebėti".
5. Pyragą atvėsinkite. Ragaukite su plakta grietinėle: šaltą grietinėlę suplakite su cukraus pudra iki standžios purios masės. Šaukštu sukarukite grietinėlę ant pyrago viršaus. Užberkite tarkuoto šokolado. 
6. Skanaus!

MACARONS!

Na pagaliau, pagaliau man jie pavyko!!!

Net gėda prisipažinti kiek kiaušinių baltymų, cukraus pudros ir migdolų miltų buvo išmesta į šiukšlių dėžę... Kiek ašarų ir prakaito išlieta bandant iškepti šiuos mažus, iš išorės traškius, o viduje minkštus, prancūziškus pyragaičius labai kukliu pavadinimu - MAKARONAI. 

Kai paskutinį kartą lankiausi Paryžiuje, buvau užsukusi į vieną iš Laudree parduotuvėlių, o ten galva svaigo nuo gausaus, ryškaus ir spalvoto šių tobulų pyragaičių pasirinkimo. Tokių skanių jų niekur dar nebuvau ragavusi. Ypač man patiko juodos spalvos makaronai su juodaisiais pipirais bei geltonos spalvos citrininiai. 

Aš kepiau paprastus makaronus, t. y., tešlos nedažiau, nes nebuvau tikra ar vėl gausis. Lipdžiau dalį jų karamelės padažu, dalį migdolų sviestu, kurio dar turėjau atsivežusi iš Sicilijos. Su karamele man patiko labiau.

Nenoriu perrašinėti recepto, nes jis yra bazinis, nieko ten nei pridėsi, nei atimsi. Svarbiausia yra kaip sakoma  "atmušti ranką". Tiesa, tešlą galima ruošti su prancuzišku morengu arba itališku morengu (morengai).   Yra esminių skirtumų paties morengo paruošime. Itališkas morengas yra plikomas karštu cukraus sirupu ir gerai išplakamas. Ruošiant makaronus morengas sumaišomas su atitinkamu kiekiu migdolų miltų, cukraus pudros ir kiaušinių baltymų masės. Tuo tarpu prancūziškas morengas tai gerai išplakti kiaušinių baltymai su cukrumi. Gaminant makaronus morengas sumaišomas su atitinkamu kiekiu migdolų miltų gerai permaišytų su cukraus pudra. Aš gaminau su itališku, matyt dėl to ir pavyko, nes ankstesni bandymai su prancūziškuoju patirdavo visišką fiasko.

Štai nuoroda, kuriuo receptu aš naudojausi. Viską dariau kaip parašyta, tik džiovinau (etapas dar prieš kepimą) ne 20 - 30 min., o beveik 2 valandas. Vis tikrinau ar tikrai tešla apdžiuvo, ir kai jau švelniai palietus tešla nelipo prie pirštų kepiau. 

Sėkmės bandysiantiems!!!

Cupcakes pour Marie Antoinette!

Sveiki,

Įsigijau naujų konditerinių antgalių ir labai norėjosi juos išbandyti. Tad prisikepiau pyragaičių, prisigaminau šveicariško morengo sviestinio kremo ir pažaidžiau. Tai toks smagus užsiėmimas, kad net sunku apsakyti. Grotuvas transliuoja mėgstamą muziką, o aš maišau, dažau, tepu, spaudžiu, ne viskas gaunasi iš pirmo karto, vėl spaudžiu, dailinu, lyginu... 

Taip dekoruoti pyragėlius mane įkvėpė Sofia Coppola filmas Marie Antuanette. Man tai vienas gražiausių filmų. Turiu mintį kada nors surengti vakarėlį šio filmo tema, tai praktikuojuos dabar gamindama. 

Tai tiek šiam kartui. Gero likusio savaitgalio!