Vanilla cupcakes arba mergaitiški pyragaičiai

Labas

Savaitgalį minėjau dvi šventes: Kupolines – Rasas – Jonines bei savo mažosios Sofijos 7 mėnesį. Nusprendžiau, kad be cupcakes'kų tokių progų niekaip nepavyks paminėti. Turgelyje nusipirkau braškių, kurias panaudojau kremui paskaninti ir dažyti. Beje, su tais keksiukais buvo toks nutikimas. Iškepus juos sudėjau ant grotelių, groteles ant padėklo, padėklą ant grindų (ant stalo vietos nebuvo) ir palikau vėsti. Po kiek laiko pasigedau vaiko ir, be abejo, radau ją keksiukuose!!! Žinoma, juk tas pienas kasdien ir keli šaukštai košės tiek įkyrėję, o visi aplinkui tik ir valgo kažką gražaus, skanaus ir nebandyto. Tai štai, mano vaikas pagaliau paragavo tikro suaugusiųjų maisto, o ne kažkios pertrintos buzos...

Štai Jums visiems mano paskutinis išbandytas keksiukų receptas. Kaip visada paprastas, bet ne prastas. Sakanaus!

Reikės:

300 ml miltų,

1 1/2 a. š. kepimo miltelių,

Žiupsnelio druskos,

125 g minkšto sviesto,

150 ml cukraus,

3 kiaušinių,

1 a. š. vanilės ekstrakto,

4 v. š. natūralaus jogurto,

100 g smulkinto baltojo šokolado.

1. Dubenyje sumaišykite sausus produktus: miltus, kepimo miltelius ir druską.
2. Sviestą gerai išmaišykite su cukrumi iki baltos, purios kreminės masės. Po vieną įmaišykite kaiušinį, kaskart labai gerai išmaišykite. Sudėkite vanilės ekstraktą ir išmaišykite.
3. Į sviesto masę įmaišykite sausų produktų mišinį ir jogurtą bei šokoladą.
4. Tešlą šauktu dėkite į paruoštą keksiukų kepimo formą. Kepkite 175°C karštumo orkaitėje apie 18 – 20 min. Iškepusius ištraukite iš orkaitės ir palikite 10 min. atvėsti. Tuomet išimkite keksiukus iš skardos ir galutinai atvėsinkite.
5. Tokius jau galima valgyti ir be kremo. Bet aš, kadangi kepiau juos didelei progai paminėti, dar gausiai išpuošiau šveicariško morengo sviestiniu kremu į kurį įplakiau kelias susmulkintas braškes (kremo daraiu pusę porcijos). Tad gavosi puiki mergaitiška rausva spalva su braškių gabaliukų intarpėliais. 
   
   
   Iki!
   JustinaR

Pavlova dviguba ir apie birželio 15 - ąją

Labas,

Birželio 15 diena yra 166 metų diena pagal Grigaliaus kalendorių. Iki metų galo lieka 199 dienos. Vardadienius šią dieną švenčia Bargailė, Jolanta, Krescencija, Tanvilas ir Vitas. O man ši diena svarbi tuo, kad prieš dešimt metų tapau ponia Ramanauskiene. Šiai progai paminėti kepiau morenginį desertą Pvalovą. Tai nepaprastai lengvas, purus, saldus, gražus desertas pavadintas garsiosios balerinos Annos Pavlovos vardu. Kur ir kada pirmą kartą desertas buvo pagamintas tiksliai nėra žinoma. Dėl to ypač ginčijasi Australijos ir Naujosios Zelandijos konditeriai ir kulinarijos istorikai. Vieni sako, kad desertą sukurti įkvėpė baltas balerinos sijonas, kitų nuomone desertui pavadinimas prigijo po to, kai kažkas paragavęs pasakė, kad jis lengvas kaip Pavlova. Bet ar svarbu kas, kur ir kodėl sukūrė šį konditerijos šedevrą? Ir lai ginčijasi istorikai konditeriai, o mes gaminkime ir ragaukime.

Morengo pagrindui reikės:

6 kiaušinių baltymų,

300 g cukraus,

1 v. š. krakmolo,

1 v. š. baltojo vyno acto,

Žiupsnelio druskos.

Kremui reikės:

~ 600 g mėgstamų uogų (aviečių, mėlynių, serbentų, vyšnių...),

2 v. š. cukraus pudros,

600 ml grietinėlės (ne mažiau kaip 35% riebumo).

1. Morengo pagrindą geriausia pasigaminti iš vakaro. Gaminat morengo masę, labai svarbu kad visi indai būtų švarūs, sausi ir žinoma kiaušinių baltymai turi būti švieži. Baltymus supilkite į indą, kuriame juos plaksite. Įberkite žiupsnelį druskos ir pradėkite plakti. Iš pradžių plakite lėtai, kad tik šiek tiek suputotų. Po to plakite intensyviau vis palaipsniui, po šaukštą dėdami cukraus pudrą ir plakite tol, kol masė taps standžiomis putomis. Masė turi blizgėti. Tuomet suberkite krakmolą ir išmaišykite, supilkite actą ir dar paplakite.
2. Keipimo skardą ištieskite kepimo popieriumi, nusipieškite du apskritimus 20 ir 16 cm skersmens, ant  jų paskirstykite baltymų masę, išlyginkite ją šaukštu, suformuokite apie 3 cm storio būsimo deserto pagrindus.
3. Sukrėtę baltymų masę į kepimo skardą, dėkite ją į iki 120°C įkaitintą orkaitę ir džiovinkite morengą apie 30 min. Po to sumažinkite kaitrą iki 80°C ir toliau džiovinkite morengą apie 1 val. 30 min. Tuomet išjunkite orkaitę, o morengą palikite orkaitėje per naktį, kad atvėstų. Atvėsęs morengas turi būti švelniai rusvos spalvos ir lengvai nusiimti nuo kepimo popieriaus, jo paviršius turi būti traškus, o vidus minkštas.
4. Iš grietinėlės ir cukraus pudros suplakite kremą. Aš kartais grietinėlę pagardinu šaukštu konjako, brendžio ar romo. Tuomet kremą šaukštu dėkite ant didesniojo morengo viršaus, o ant kremo dėliokite uogas ir dar  šiek tiek kremo.  Ant viršaus uždėkite mažesnįjį morengą, vėl kremo ir vėl uogų.

Skanaus!

JustinaR

Escargots lituaniens à la Bourguignonne

Laba diena :)

Taigi, kaip žadėjau, giriuosi savo pačios rinktomis, gamintomis ir ką tik suvalgytomis sraigėmis. Neaprašynėsiu viso to proceso, kurį atlikau, norėdama jomis pasimėgauti. Kam įdomu pasiskaitykite  čia ir čia (aš dariau remdamasi šiais patarimais). Jei kas nepasišlykštėsite, tai labai rekomenduoju pabandydi, nes sraigių sezonas nėra ilgas, nuo gegužės iki liepos, taigi dabar pats jo pikas.

Turiu prisipažinti, kad vargu bau ar dar kada tuo užsiimsiu. Pamėginau ir gana. Pliusą savo kulinariniuose ieškojimuose galiu užsidėti. Tiesa, kai visą dieną jas tvarkiau, gaminau ir tik vėlai vakare paragavau, tai buvau nusivylusi viskuo. Matyt nuovargis darė savo. O štai šiandien ramiai, niekur neskubant, visai smagiai ir skaniai jomis pasimėgavau. Tik labai norėjosi visą tą džiaugsmą dar baltu sausu vynu nuplauti, deja, šį malonumą teks atidėti geresniems laikams. O dabar palieku jus mėgautis šiomis keliomis kukliomis foto, kurias padariau, kol mano mažė miegojo. Sėkmės!

 P. S. Labai gerus draugus, norinčius paragauti, prašom į svečius ;)

JustinaR

Mėlynių pyragas, sraigės ir vėjaraupiai

Praeitą savaitę buvau užveisus sraigių fermą. Sekmadienį, po lietaus, įsidėjau Sofiją į nešioklę, pasiėmiau kibirą ir išėjome sraigiaut. Smagiai vaikštant pamiškėje, per kokią valandą, prisirinkom kibirą sraigių. Tuomet nuploviau jas, išdalinau į atskirus kibirus, idant turėtų kur paropinėti, ir lakiau beveik savaitę ant griežtos bado dietos. Kas dieną sraigutes išprausdavau ir kibirėlius jų sutvarkydavau. Stengiausi, kad sraugutės gerai jaustūsi. Taip jos pas mane gyveno šešias paras, o tuomet atėjo baisus šeštadienis. Darbo su jomis buvo daug ir nelabai malonaus. Kai pradėjau nuo ryto, tai tik vakare paragavom tų sausumos moliuskų, pagamintų Escargots à la Bourguignonne būdu. Išvada: skaniausia sraigėse buvo česnakinis sviestas su bagete ;) Prisigaminau jų tiek, kad iki kito sezono užteks. Tai tiek apie sraiges. Fotoreportažėlio nebus, nes nebeliko jėgų fotografavimui. Gal kurį kartą, kai gaminsiuosi tas užšaldytas, tai padarysiu foto, nepraleisiu progos pasigirti...

Po sunkaus ir ilgo sraigių šeštadienio, tėvo dienos sekmadienį kepiau mėlynių pyragą. Skanus. Nors ir mėlynės šaldytos... Ir dar, mano mažė vėjaraupiais susirgo, tad esame izoliuotos. Nei mes kur, nei pas mus kas.

Tai tiek šiandien žinių. Ir pasigyriau, ir pasiskundžiau, ir receptu dalinuosi.
Mėlynių pyragui reikės:

120 g kambario temperatūros sviesto,

1 st. cukraus,

1 kiaušinis,

3/4 stiklinės natūralaus jogurto,

2 st. miltų,

2 a. š. kepimo miltelių,

Žiupsnelio druskos,

1 a. š. vanilės ekstrakto,

1 citrinos tarkuotos žievelės,

1 apelsino tarkuotos žievelės,

400 g mėlynių,

1 v. š. cukraus pudros.

1. Dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir druska.
2. Sviestą išsukti su cukrumi, vanilės ekstraktu ir citrinos bei apelsino žievelėmis.
3. Į išsuktą sviestą įmušti kiaušinį ir gerai išmaišyti. Supilkite jogurtą ir gerai išmaišykite. Suberkite miltų mišinį ir vėl gerai imaišykite.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Kepimo skardą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Į skardą sukrėskite tešlą. Ant tešlos viršaus išdėliokite atšildytas ir nuvarvintas mėlynes. Kepkite 45 – 50 min.
5. Iškepusį pyragą atvėsinkite (nors man labai skanus šiltas) ir apibarstykite cukraus pudra. Skanaus!
   
   
   JustinaR

Ledai skambiu pavadinimu BANAMANGO!!!

Labas

Šiandien Sofijai pusė metų!!! Ne pusytė, ir ne metukų, o visa pusė metų... Planavau šiai dideliai progai paminėti iškepti tortą, ar, mažų mažiausiai, cupcake'kų. Bet, kad jau tokie karščiai užpuolė, tai pagaminau ledų iš dviejų vienišų, pernokti bebaigiančių mango vaisių ir trijų bananų. Dar šiek tiek įlašinau citrinų sulčių ir viską pagardinau karadamonu. Gavosi toks super indiškas, veganiškas, raw food mylėtojų variantas.

Reikės:

2 gerai prinokusių mango vaisių,

3 prinokusių bananų,

2 šaukštų šviežių citrinos sulčių

Kardamono pagal skonį

1. Vaisius nuplauname. Nulupame. Supjaustome. Sudedame į dubenį. Sutriname iki vientisos masės. Aš tą dariau blenderiu.
2. Gautą tyrę paskaniname citrinų sultimis, kardamonu ir gerai išmaišome.
3. Viską sukrečiame į indą, uždengiame ir dedame į šaldymo kamerą. Po poros valandų ištraukiame ir gerai išmaišome. Vėlgi, maišiau blenderiu. Ir vėl dedame į šaldymo kamerą porai valandų, po kurių dar kartą permaišome ledus. Vėl dedame į kamerą ir lai jie ten dar pabūna geras 3 val. 
4. Prieš valgant išimkite ledus ir palikite kambario temperatūroje 10 min. Tuomet galėsite ledų šaukštu formuoti kamuolius.

Skanaus!

JustinaR

ZEFYRAI!

Ar mėgstate zefyrus? Aš kartais. Vanilinius su šokoladu. Tik tokius, kokius mėgstu, jau seniai valgiau. Dabar jie kažkokio sintetinio skonio. Matyt su vanilinu, o ne vanile...

Šiomis lietingomis dienomis daugiau laiko praleidžiu namuose, tad nusprendžiau pamėginti pasigaminti zefyrų. Tik gaminau tuos amerikietiškuosius marshmallows'us. Žinote, tuos, kur filmuose amerikietiški paaugliai susmeigę ant pagaliukų laužo liepsnoje svilina... Radusi jų receptą, nuspendžiau, kad labai paparasta, tai ir kibau į darbą.

Tiesa, klaidų neišvengiau. Bet jos nežymios ir skoniui įtakos neturėjo. Galiu tik duoti patarimą tiems, kurie, nuspręs pasigaminti, tai peržiūrėkite filmuką, kaip jie gaminami ir viskas bus labai aišku! Aš, matyt kaip dauguma žmonių, kurie įsigyję naują daiktą, pirmą jį išmėginu, tik po to perskaitau naudojimosi instrukciją. Tai ir šį sykį panašiai. Pirma pagaminau, padariau klaidų, tuomet pasižiūrėjau filmuką :D Pastoviai ant to paties grėblio užsiraunu. Na, bet, kaip jau minėjau, skonis dėl to nenukentėjo. Esminė klaida buvo ta, kad masę supyliau į nedidelę skardą aukštomis sienelėmis, tad zefyras gavosi gan storas ir kai pjausčiau jį tai dar atrodė ne visai sustingęs ir vėlėsi labai...

Reikės:

240 ml vandens

21 g želatinos (apie 3 – 4 a. š.)

400 g cukraus

240 ml cukraus sirupo (aš naudojau auksaspavį cukraus sirupą, parduotuvėse tokių yra...)

Žiupsnelio druskos

2 a. š. vanilės ekstrakto

Apie 400 g cukraus pudros (aš sunaudojau apie 200 g)

1. Pirmiausia, nemažą (33 x 23 x 5 cm) kepimo skardą arba dvi mažesnes skardeles įštepkite svietu ar aliejumi, įklokite kepimo popieriaus ir gausiai pabarstykite 3 – 4 šauktais persijotos! cukraus pudros.
2. Dideliame dubenyje, kuriame plaksite zefyrų masę, suberkite želatina ir užpilkite 120 ml vandens. Palikite brinkti apie 15 min.
3. Puode sumaišykite cukrų, druską, cukraus sirupą, likusį 120 ml vandens, puodą uždenkite ir masę užvirkite. Kai cukrus ištirps (po apytiksliai 2 min.) nuimkite dangtį, padidinkite kaitrą ir virkite sirupą apie 10 – 12 min. Sirupo masė turi pasiekti apie 115°C (aš matavau spec. termometru, bet jei jūs tokio neturite ne bėda, tai užtrunka, kaip jau rašiau, apie 10 – 12 min.).
4. Išvirtą sirupą reikia supilti į išbrinkusią želatiną. Tik tai reikia daryti iš karto ir išlėto, ir dar viską maišant. Gerai jei atsirastų dar bent viena papildoma ranka :) Arba jei turite gudrų plakiklį, kuriam tik paspausti mygtuką reikia ir jis pats pasilaiko ir plaka. Aš viską dariau plakdama rankiniu plaktuvu ir kažkaip po truputį atsargiai sugebėjau tą karštą sirupą supilti. Tik būkite atsargūs, nes menkas malonumas nusiplikyti verdančiu cukraus sirupu...
5. O dabar plakite, plakite, plakite... Tai užtruks apie 10 gal 15 min. Masės darysis vis daugiau, jis bus balta, puri, lipni, tąsi ir atvės iki kambario temperatūros.
6. Pagaminus masę išliekite ją į skardą, ant viršaus pabarstykite persijota cukraus pudra (3 – 4 šaukštais). Ir palikite stingti vėsioje vietoje, galite šaldytuve, apie 12 val.
7. Kai masė bus sutingusi atsargiai išimkite ją iš skardos ir padėkite ant persijota cukraus pudra pabarstyto paviršiaus. Supjaustykite kaip tik jums patinka ir apvoliokite cukraus pudroje. Skanaus!

JustinaR

P. S. Rceptas nusižiūrėtas iš joyofbaking

Pavėluoti sveikinimai mamoms ir rožių tortas

Vakar šventėme Motinos dieną, tad pavėluotai visas mamas sveikinu, būkite laimingos!

Ta proga kepiau tortą. Kaip gi be jo...

Vis dar nepsirisuošiu kepti TO tikrojo biskvito, tad kepiau tą supaprastintą pyraginį variantą ir turiu pastebėti, kad su juo tortai labai gerai pavyksta. Tokius pyraginius tortus kepa visokie amerikonai. Beje ir šį receptą nusižiūrėjau iš vieno amerikoniško blog'o, kuris man labai patinka. Tortą pertepiau ir dekoravau kremu, kuris, kaip jau kartą minėjau, man nelabai pavyko. Tai sviestinis šveicariško morengo kremas. Daugiausia sunkumų gaminant kremą kelią tas morengo plakimas. Tačiau šį kartą gavosi kuo puikiausiai. Likau labai patenkinta savo darbu, o ir su šiuo kremu dirbti labai lengva. Kremą pavyko padaryti todėl, kad nepatingėjau panaršyti internete, peržiūrėjau keletą filmukų youtube. Beje, labai aiškiai ir su nuotraukomis, kaip gaminti šį kremą, parašytą jau mano minėtame blog'e. Pasiskaitykite!

Kalbant apie torto dekoravimą, tai kai kartą, naršant internete, pamačiau taip dekoruotą tortą, supratau, kad nenurimsiu kol pati neišmėginsiu. Jis man tooooks gražus. Toks paprastas ir kartu prabangus, subtilus... Aišku, mano pirmas mėginimas nėra visai tobulas, kaip ne kaip ranka dar nėra įgudusi, bet manau, kad visai vykęs... Štai čia galite pasižiūrėti ir pasiskaityti praktinių patarimų, kaip dekoruoti tokia technika. Tik ten pabaigoje kai užpurškia tais dažais, tai mano supratimu, viską sugadina, taip nupigina, kad net neskanu žiūrint... Tai tiek mano pasvaičiojimų šiam kartui, tikiuosi kitą įrašą paliksiu greičiau nei po savaitės. Sėkmės!

Biskvitui reikės:

4 didelių kiaušinių

420 g miltų

20 g kepimo miltelių

3 g druskos

227 g kambario temperatūros sviesto

400 g cukraus

2 a. š. Vanilės ekstrakto

250 ml kambario temperatūros pieno

300 kg mėlynių (tinka šaldytos)

1. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Geriausia tai daryti kai kiaušiniai šalti. Atskirtus trynius ir baltymus uždenkite plėvele ir palikite kambario temperatūroje 30 min.
2. Dubenyje sumaišykite persijotus miltus, kepimo miltelius ir druską.
3. Kambario temperatūros sviestą plakite elektriniu plakikliu 1 – 2 min. kol pasidarys minšta masė. Suberkite 300 g cukraus ir toliau plakite apie 3 min., kol susiplaks puri kreminė masė. Tuomet į šią masę dėkite po vieną kiaušinio trynį ir kaskart gerai išplakite.
4. Į sviesto, cukraus ir trynių masę dėkite apie 1/3 dalį miltų, gerai išmaišykite. Tuomet įpilkite 1/3 dalį pieno ir vėl gerai išmaišykite. Ir taip maišykite kol sudėsite visus miltus ir supilsite visą pieną (pradėkite ir baikite dėdami miltus).
5. Kitame dubenyje plakite kiaušinių baltymus kol suputos. Po truputį sudėkite likusius 100 g cukraus ir plakite kol masė taps standi. Į tešlą atsargiai įmaišykite išplaktus kiaušinių baltymus.
6. 24 cm skersmens kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, skardos šonus patepkite sviestu ir į skardą supilkite 1/3 dalį tešlos. Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 25 min. Taip iškepkite tris biskvitus. Į du iš jų sudėkite mėlynes. Aš naudojau šaldytas mėlynes. Jas prieš naudojant atšildžiau ir dėjau ant tešlos viršaus.
7. Iškepusį biskvitus 10 min. palikite atvėsti kepimo skardoje, o po to išimkite ir gerai ataušinkite.
   

Kremui reikės:

8 kiaušinių baltymų

400 g cukraus

500 g kambario temperatūros sviesto

2 a. š. Vanilės ekstrakto

1. Metaliniame arba stikliniame inde šiek tiek papalakite kiaušinių baltymus. Suberkite cukrų ir švelniai plakite masę indą laikydami virš puodo su karštu vandeniu. Neleiskite vandeniui užvirti. Maišyti reikia tol, kol masės temperatūra pasieks 65 – 70°C (tikrinti cukraus termometru) arba, kol patrynus tarp pirštų, nebesijaus cukraus grūdelių ir masė bus tikrai karšta. Be to, masę maišyti būtina, kad ji nepradėtų kepti prie indo kraštų.
2. Pasiekus reikiamą temperatūrą toliau baltymus plakti kol masė pasidarys puri, tąsi ir atvės iki kambario temperatūros. Tai gali užtrkti apie 10 min.
3. Po truputį dėti sveistą ir kaskart gerai išmaišyti. Kremas bus baiktas kai masė taps švelni, puri ir blizganti bei maišant ją girdėsis toks keistas klaksėjimas.
4. Galiausiai į kremą supilkite vanilės ekstraktą ir gerai išmaišykite. Kremas pruoštas, galite pradėti kurti.

Torto apačioje dėjau biskvitą su mėlynėmis, užtepiau šiek tiek kremo, nedaug, tiek, kad suliptų biskvitai. Antras biskvitas be mėlynių, vėl šiek tiek kremo ir ant viršaus biskvitas su mėlynėmis. Torto viršų ir šonus aptepiau kremu. Dabar jau gausiau, kad pasidengtų ir susilygintų visas torto paviršius. Likusiu kremu formavau rožes. Tam naudojau konditerinį maišą su M1 Wilton antgaliu.

Pastabos:

1. Kitą kartą darysiu dviejų biskvitų tortą. Bus žemesnis, o ir kremo reikės mažiau.
2. Į biskvitus dėčiau daugiau mėlynių. Jos labai pagyvina tiek skonį, tiek vaizdą.

Iki

JustinaR