Nei karvutė, nei irisas!!!

Labas,

Tie, kas neabejingas saldumynams, turbūt pastebėjo, kad pastaruosius kelis metus labai populiari ir madinga yra sūri karamelė. Tagi ir aš tai madai pasiduodu. Ir tai išties yra labai super duper ultra skonis. Saldu, sūru, švelnu, klampu... Na čia reikia pabandyti ir tuomet pačiam nuspręsti kaip ten viskas su ta sūria karamele.

Pasidalinsiu su Jumis kaip gaminau karamelinius saldainius, kurie panašūs į minkštus irisus, arba šviežios karvutės įdarą, tą, kuris, atkandus saldainį, labai skaniai ištįsta.

Reikės:

100 g sviesto

120 ml grietinėlės (35% riebumo)

45 ml (3 v. š.) vandens

60 ml kukurūzų sirupo (šitą produktą pakeičiau šviesiu Dan Sukker cukraus sirupu)

200 g cukraus

1/2 rupios jūros druskos

Nedidelę kepimo formelę, gali būti pailga kekso forma, ištepkite sviestu, įklokite kepimo popieriaus.

Grietinėlę pakaitinkite su sviestu, kol sviestas ištirps. Neužvirkite.

Į nedidelį puodą, geriau storu dugnu, supilkite cukraus (kukurūzų) sirupą, vandenį ir atsargiai suberkite cukrų. Cukrų berkite į puodo centrą, stenkitės, kad jo visai nepatektų ant puodo sienelių. Puodą statykite ant vyryklės ir kaitinkite ant vidutinės kaitros. Kai masė pradės virti, puodą uždenkite ir virkite 1 min. Po minutės dangtį nuimkite ir virkite, kol masė pasieks 160 laipsnių C, apie 8 min. Tuomet visą laiką maišant, po truputį, per kelis kartus, į cukraus masę supilkite grietinėlę su išsilydžiusiu sviestu. Toliau kaitinkite masę apie 8 - 10 min, kol pasieks 115 - 118 laipsnių C. 

Išvirusią karamelę supilkite į pasiruoštą formą ir palikite atvėsti apie 30 min. Kai masė atvės užberkite ant jos druskos ir palikite visiškai atšalti mažiausiai 3 - 4 val.

Atšalusią masę supjaustykite kaip norite ar kaip gaunasi, suvyniokite į iš kepimo popieriaus pasigamintus popierėlius ir eikite vaišinti kaimynų.

Skanaus ir geros dienos!!!

Pastabos! Gaminant karamelę labai gerai turėti cukraus termometrą, nes skirtingiems gaminiams iš cukraus reikia pasiekti skirtingas temperatūras. Aš bandžiau stebėti kiek keivienam etapaui reikia laiko, bet visda reikia įvertinti ir indus kuriuose verdate, o ir skirtingos viryklės skitingai veikia. Tad negaliu garantuoti, kad be termometro viskas puikiai pavyks pagal mano pateiktą aprašymą.

P. S. Gamindama šiuos saldainius klausiausi Dalida & Alain Delon. Puikiai papildė virtuvės nuotaiką.

Kriaušės. Labai raudonos!

Na kiek gi galima tų tortų, pyragų, pyragėlių kepti, paklausite jūs. Galima, galima. Ir daug!!! Bet šįsyk aš pasidorysiu su apvirtomis kraiušėmis. Skamba nelabai skambiai, ar ne? Apvirtos kriaušės. Bet dažnai po nelabai išvaizdžiais dalykais slepiasi patys geriausi. Taigi panašiai ir su tomis apvirtomis kriaušėms. Beje, manosios ne tik apvirtos, bet dar ir apkeptos.

Taigi ilgai gundžiausi ir galiausiai visai palūžau aš dėl tų kriaušių. Nusprendžiau per užgavėnes, kuomet reikia valgyti daug ir riebiai, ir sočiai, ir, matyt, saldžiai, jų pasigaminti. O pairodo ne taip paprasta jų imt ir pasigamint kada tik sumanei. Jas gi reikia brandinti bent 24 val.! Tad turėkite minty jei nupręsite pasigaminti, kad jomis reikia iš anksto pasirūpinti. 

Kriaušių fotosesija gavosi ne visai tokia kokios norėjau ir tai mane šiek tiek liūdina. Labiausiai liūdina tai, kad žinau ko noriu, kaip noriu, bet nežinau kaip tai padaryti. Kita vertus, turiu puikias ateities perspektyvas - tobulėti ir mokytis. Taigi, kaip sakė vienas gerai žinomas XX a. revoliucionierius, mokytis, mokytis ir dar kartą mokytis!!!

Jums reikės:

6 - 8 vidutinio dydžio kietų kriaušių

0,75 l raudono sauso vyno (galima pakeisti granatų sultimis)

2 stiklinių cukraus 

2 cinamono lazdelių

1 vanilės ankšties

4 lauro lapelių

0,5 l grietinėlės (35%)

Nuplaukite ir nuskuskite kriaušes palikdami jų kotelius. Kad kriaušės stovėtų, nupjaukite lygų, ploną griežinėlį nuo kriaušių "dugno".

Puode, kuriame laisvai telpa visos paruoštos kriaušės, užvirkite vyną (sultis) su cukrumi, cinamonu, vanile ir lauro lapais. Užvirus sirupui sudėkite kriaušes ir virkite ant nedidelės kaitros apie 30 min. Kartkartėmis kriaušes pavartykite. Tuo metu namai pakvips fantastiškais vyno ir prieskonių kvapais.

Apvirtas kriaušes palikite atvėsti sirupe, kuriame virė. Kai visiškai atvės, uždenkite puodą ir palikite kriaušes sirupe mažiausiai parai, o dar geriau dviem ar net trim parom, šaldytuve. Retkarčiais pavartykite jas, kad tolygiai prisisunktų sirupo.

Kai jau ruošitės patiekti kriaušes, išgriebkite jas iš sirupo. Sirupą užvirkite ir virkite atidengę ant stiprios kaitros tol, kol pusę jo išgaruos, apie 20 - 30 min.

Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių celsijaus. Sudėkite kriaušes į indą kuriame kepsite. Prieš kepdami apliekite jas sirupu. Keptkite apie 10 - 12 min. Iškepusias dar kartą apliekite sirupu (man sirupo liko gana daug, aš jį labai skaniai su blynais valgau).

Patiekite kriaušes su daug sirupo ir plakta grietinėle.

Skanaus!

ROMO BOBOS

Sveiki sveiki sveiki,

Aš čia net ne kaip jaunas mėnulis, o kaip Kalėdų senelis pasirodau. Mea maxima culpa, bet ce la vie, taip jau nutinka, kad vienokios ar kitokios aplinkybės verčia rinktis iš dviejų tik vieną. Šiuo metu mano didžiausias laiko valgytojas miega, tad skubu parašyti trumpą įrašą apie tai, kaip aš vieną dieną smarkiai užsimaniau baba au rhum.

Kai tik turiu laisvo laiko skaitau knygas. Visokias. Ne vien tik kulinarines :D Kartais ir grožines. Ir štai vieną dieną skaitau Kristinos Sabaliauskaitės apsakymus ir viename taip skaniai aprašytos romo bobos. Saldžios, drėgnos, lipnios... Taip tikroviškai autorė aprašė, kad nejučia mano burnoje ėmė kauptis seilės ir, atrodo, pajutau tą saldų, labai labai saldų skonį. Taigi, pagalvojau, nieko nebus, reikia kept. Bet dar reikėjo formelių. Tad laukti bobų teko dar porą savaičių, kol gavau formeles. Žinoma jas gavusi supratau, kad galima buvo ir be jų apsieiti, o, pavyzdžiui, pasinaudoti keksiukų kepimo forma, blogiausiu atveju keramikiniais cremme brulee ramekinais. Tarp kitko, pagal recepto aparšymą turėjo užtekti tešlos 12 bobų, man gavosi daugiau. Tad dvi bobutes iškepiau būtent ramekinuose. Jos buvo mažesnės, putlesnės, bet vis vien labai dailios. Skoniui tai nei kiek npakenkė. 

12 romo bobų reikės:

2 stiklinių miltų (stiklinės tūris 250 ml)

125 ml šilto (ne karšto) pieno

15 g šviežių mielių

120 g išlydyto ir atvėsinto sviesto

3 kiaušinių ir 2 kiaušinių trynių

2 a. š. cukraus

2 a. š. smulkios druskos (aš dėjau mažiau, taip sakant iš akies)

500 ml riebios (35 - 36%) grietinėlės (patiekti prie bobų)

Dubenyje sumaišykite pusę stiklinės miltų su šiltu pienu ir mielėmis, uždengite plėvele ir palikite šiltoje vietoje 1,5 - 2 val, kad pakiltų.

Kai tešla pakils po vieną į ją sudėkite kiaušinių trynius ir kiaušinius kaskartą gerai išmaišydami. Sudėkite likusius miltus, cukrų, druską ir gerai išmaišykite.

Maišydami tešlą plona srovele supilkyte lydytą atvėsintą sviestą. 

Gautą tešlą konditeriniu maišu ar tiesiog šaukštu paskirstykite specialiose bobų formelėse, kurias prieš tai gerai sutepkite sviestu (jų tūris apie 100 ml). Jei formelių neturite galite, kaip jau minėjau, naudoti keksiukų formeles. Tešla reikia užpildyti 1/2 - 2/3 formelės. Palikite tešlą dar 30 - 40 min. šiltoje vietoje, kad pakilktų. Tešla turi pakilti iki formelių viršaus, nereikia, kad liptų iš formelės.

Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių celsijaus ir kepkite bobas 20 - 25 min, orkaitės vidurinėje dalyje.

Iškepusias bobas reikia iškart išimti iš formelių ir palikti atvėsti. Prieš mirkant jas sirupe subadykite dantų krapštuku. Taip boba lengviau prisigers sirupo. Sirupe išmirkytas bobas patiekite su plakta grietinėle. Aš plakiau grietinėlę su vanile, be cukraus (jo cia visai nereikia). 

Romo sirupui reikės:

4 stiklinių cukraus

5 stiklinių vandens

1 stiklinės tamsaus romo

1 vanilės ankštis (nebūtinai, recepte nenurodyta, bet man norėjosi)

Puode sumaišykite vandenį su romu ir cukrumi. Išilgai perpjaukite vanilės ankštį ir peiliu išimkite sėklytes. Sudėite jas į puodą. Ten pat meskite ir vanilės ankštį. Puodą kaitinkite ant vidutinės kaitros kol užvirs. Užvirus palikite virti apie 2 min. kol sirupas taps skaidrus. Bobas mirkykite karštame, tik ne verdančiame sirupe. Jei sirupą pasigaminsite iš anksto, tai prieš mirkant jame bobas, pašildykite. 

Skanaus!!!

Pastabos: receptas iš: Martha Stewart's Baking Handbook, p.347.

Kitą kartą sirupui vandens naudočiau 1 stikline mažiau.

Šokoladinis tortas su sūdyta karamele ir šokoladiniu kremu!

Sveiki!

Šokoladas su druska visada yra puikus pasirinkimas. Tik svarbu yra išlaikyti proporcijas. Druskos reikia labai nedaug tam, kad atsiskleistų dar stipresnis šokolado skonis. Taigi siūlau pabandyti šokoladinį tortą su sūdita karamele, sviestiniu šokoladiniu kremu ir žiupsneliu rupios jūros druskos.

Pyragui reikės:

170 g minkšto sviesto

90 ml kakavos miltelių (+ 2 v. š. kepimo formoms pabarstyti)

90 ml karšto vandens

90 ml grietinės

360 ml persijotų miltų

1/2 a. š. kepimo sodos

1/4 a. š. druskos

240 ml cukraus

2 kiaušiniai

1/2 v. š. vanilės ekstrakto

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Ištepkite sviestu dvi 16 cm skersmens kapimo formas. Kepimo formų dugnus išklokite kepimo popieriumi, dar patepkite sviestu ir pabarstykite kakvos milteliais.
2. Kakavos miltelius sumaišykite su karštu vandeniu ir grietine.
3. Miltus sumaišykite su soda ir druska.
4. Minkštą sviesta plakite plaktuvu kol sviestas pabals ir taps purus (2 - 5 min.). Sudėkite cukrų ir dar plakite apie 3 min. Po vieną sudėkite kiauišinius, kaskart gerai išplakite. Supilkite vanilės ekstraktą ir dar paplakite.
5. Į sviesto masę sudėkite pusę miltų ir gerai išmaišykite. Supilkite kakavos ir grietinės mišinį ir vėl gerai išmaišykite. Sudėkite likusius miltus ir išmaišykite.
6. Tešlą paskirstykite kepimo formose po lygiai ir kepkite vidurinėje orkaitės dalyje 30 - 35 min. Patikrinkite mediniu pagaliuku ar pyragai iškepė. Pagaliukas įsmeigtas į pyrago centrą ištraukus turi būti švarus.
7. Iškeptus pyragus atvėsinkite 10 min. Po to išimkite iš kepimo formų ir galutinai atvėsinkite ant grotelių.

Kremui reikės:

200 g juodojo šokolado (70%)

300 g minkšto sviesto

300 - 350 ml cukraus pudros

150 ml kakavos miltelių

2 a. š. vanilės ekstrakto

4 šaukštai grietinėlės

1. Susmulkinkite šokoladą, sudėkite į karščiui atsparų indą. Indą su šokoladu uždėkite ant puodo su kaitinamu vandeniu ir taip ištirpdykite šokoladą. Kai šokoladas ištirps palikite jį atvėsti iki kambario temperatūros.
2. Cukraus pudrą sumaišykite su kakvos milteliais.
3. Minkštą sviestą plakite plaktuvu apie 2 - 5 min. Kai sviestas taps purus ir pabals, toliau plakdami po truputį sudėkite cukraus pudros ir kakvos mišinį. Plakite kol masė taps švelni, kreminė.
4. Į kremą įplakite vanilės ekstraktą ir šokoladą, supikite grietinėlę ir palakite, kol masė taps vientisa.

Sūdytai karamelei reikės:

100 g cukraus

85 g sviesto

150 ml grietinėlės

Druskos pagal skonį 

1. Suberkite cukrų į keptuvę ir nemaišydami kaitinkite ant vidutinės kaitros. Kai išsilydis apie 1/3 cukraus masės, pajudinkite keptuvę, kad išsilydęs cukrus maišytųsi su neišsilydžiusiu. Kai išsilydis beveik visas cukrus, masė taps tamsiai rudos - gintaro spalvos, nukelkite keptuvę nuo ugnies.
2. Tuo tarpu pakaitinkite grietinėlę tik kol sušils (neužvirkite). Sviestą supjaustykite kubeliais.
3. Į išsilydžiusį cukrų, maišydami šaukštu, sudėkite sviestą po gabalėlį. Iš pradžių masė gali sušokti į gabalus, bet maišant viskas susitvakys. Vėl uždėkite keptuvę ant ugnies ir maišydami atsargiai supilkite grietinėlę. Kelias minutes pavirkite karamelę maišydami. Įdėkite druskos (jei jau labai nenorite, tai nedėkite...) pagal skonį ir išmaišykite. 
4. Atvėsinkite karamelę. Kai atvės supilkite į stiklinį indą ir atšaldykite šaldytuve.

Darom tortą:

Atvėsusius pyragus perpjaukite per pusę išilgai. Turėsite keturis sluoksnius. Ant pirmojo sluoksnio tepkite karamelės, o ant jos tepkite šokoladinio kremo. Taip sutepkite visus sluoksnius. Tik netepkite karamelės ant ketvirtio pyrago sluoksnio viršaus. Torto viršų ir šonus dosniai sutepkite kremu. Dekoruokite kaip jums labiausiai patinka. Ant viršaus užberkite žiupsnelį rupios jūros druskos. Tortas skaniausias patiektas kambario temperatūros su kava su pienu.

Skanaus!

ŠOKOLADINIS PYRAGAS!

Labas,

Na kaip, džiaugiatės žiema. Aš tai jau pavasario laukiu. Taip, už lango daug gražiau kai šviečia saulė ir jos spindulius sniegas atspindi, nei kad lietus sausio mėnesį...Bet... Kai šalta tai nei gražu, nei miela. 

Taigi, idant nuotaika geresnė būtų ir širdyje pavasariniai špokai čirškėtų, iškepiau šiendien šokoladinį pyragą su lazdyno riešutais ir plaktos grietinėlės debesimi. Labai skanu. Tikrai. Šokoladas su lazdyno riešutais kažkaip labai magiškai dera. Tik, atrodo, truputį per trumpai kepiau, nes pyrago vidurys dar buvo skystokas, toks, kaip kad būna chocolate lava cake. Šiaip tai skonis nuo to nei kiek nesuprastėjo. Sakyčiau man net labai patiko. Bet patiekti to pyrago gražiai nesigavo, tad ir nuotraukų nelabai pavyko padaryti. Visgi šokoladiniai lavos pyragaičiai turėtų būti kepami individualiai, kiekvienas atskirai vienam ragautojui. O šį pyragą reikėtų labai stebėti kepant, kad neperkeptų, bet ir pakankamai "susitrauktų". Saviškį kepiau 25 minutes, bet matyt jam reikėjo 30 min. Tiesa, aš jo gerai neatvėsinau, nes norėjau dar pasinaudoti natūraliu apšvietimu fotografuojant, tad pjausčiau dar gana šiltą. Tai taip pat galėjo įtakoti jo vidurių ištekėjimą. Nes po kelių šaldytuve praleistų valandų pyrago viduriai šiek tiek apsitraukė ;) Na bet nepaisant šių smulkių nesusipratimų pyragas išties puikus. 

Pyragui reikės:

170 g sviesto

170 g šokolado (kuo daugiau kakavos tuo skaniau, aš naudojau šokoladą su 72% kakavos)

170 g cukraus

2,5 a. š. miltų

4 kiaušinių

1 vanilės ankšties (pasigirsiu, naudojau Taičio vanilę)

Žiupsnelio druskos

Saujelės skrudintų lazdyno riešutų (suskaičiavau, pas mane buvo 46 riešutai)

200 g grietinėlės ne mažiau nei 35% riebumo 

1 v. š. cukraus pudros

1 v. š. tarkuoto šokolado

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. 16 cm skermens išardomą kepimo formą ištepkite sviestu, įklokite kepimo popieriaus, dugną dar patepkite sviestu ir pabarstykite kakavos milteliais. Perteklių nupurtykite. 
2. Sviestą supjaustykite kubeliai, šokoladą susmulkinkite gabalėliais, sudėkite į karščiui atsparų indą. Ten pat sudėkite ir vanilės sėklytes (vanilės ankštį perbraukite peilio bukaja puse, tuomet ankštį perpjaukite pusiau išilgai ir nuo kiekvienos pusės peilio galu nubraukite sėklytes) ir druską. Indą su sviestu, šokoladu ir vanile uždėkite ant puodo, kuriame yra vandens ir kaitinkite. Vandens garai šildys indą, sviestas ir šokoladas palaipsniui gražiai lydisis. Pamaišykite. Kai masė taps vientisa daugiau nebekaitinkite.
3. Į sviesto ir šokolado masę suberkite cukrų ir išmaišykite. Po vieną sudėkite kiaušinius, kas kartą juos gerai įmaišydami į masę. Galiausiai suberkite miltus ir išmaišykite.
4. Tešlą supilkite į kepimo formą, ant viršaus užberkite riešutus ir pašaukite į jau įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 30 min. Neperkepkite. Pyragas ištrauktas iš orkaitės ir pajudintas turi dar truputį "drebėti".
5. Pyragą atvėsinkite. Ragaukite su plakta grietinėle: šaltą grietinėlę suplakite su cukraus pudra iki standžios purios masės. Šaukštu sukarukite grietinėlę ant pyrago viršaus. Užberkite tarkuoto šokolado. 
6. Skanaus!

MACARONS!

Na pagaliau, pagaliau man jie pavyko!!!

Net gėda prisipažinti kiek kiaušinių baltymų, cukraus pudros ir migdolų miltų buvo išmesta į šiukšlių dėžę... Kiek ašarų ir prakaito išlieta bandant iškepti šiuos mažus, iš išorės traškius, o viduje minkštus, prancūziškus pyragaičius labai kukliu pavadinimu - MAKARONAI. 

Kai paskutinį kartą lankiausi Paryžiuje, buvau užsukusi į vieną iš Laudree parduotuvėlių, o ten galva svaigo nuo gausaus, ryškaus ir spalvoto šių tobulų pyragaičių pasirinkimo. Tokių skanių jų niekur dar nebuvau ragavusi. Ypač man patiko juodos spalvos makaronai su juodaisiais pipirais bei geltonos spalvos citrininiai. 

Aš kepiau paprastus makaronus, t. y., tešlos nedažiau, nes nebuvau tikra ar vėl gausis. Lipdžiau dalį jų karamelės padažu, dalį migdolų sviestu, kurio dar turėjau atsivežusi iš Sicilijos. Su karamele man patiko labiau.

Nenoriu perrašinėti recepto, nes jis yra bazinis, nieko ten nei pridėsi, nei atimsi. Svarbiausia yra kaip sakoma  "atmušti ranką". Tiesa, tešlą galima ruošti su prancuzišku morengu arba itališku morengu (morengai).   Yra esminių skirtumų paties morengo paruošime. Itališkas morengas yra plikomas karštu cukraus sirupu ir gerai išplakamas. Ruošiant makaronus morengas sumaišomas su atitinkamu kiekiu migdolų miltų, cukraus pudros ir kiaušinių baltymų masės. Tuo tarpu prancūziškas morengas tai gerai išplakti kiaušinių baltymai su cukrumi. Gaminant makaronus morengas sumaišomas su atitinkamu kiekiu migdolų miltų gerai permaišytų su cukraus pudra. Aš gaminau su itališku, matyt dėl to ir pavyko, nes ankstesni bandymai su prancūziškuoju patirdavo visišką fiasko.

Štai nuoroda, kuriuo receptu aš naudojausi. Viską dariau kaip parašyta, tik džiovinau (etapas dar prieš kepimą) ne 20 - 30 min., o beveik 2 valandas. Vis tikrinau ar tikrai tešla apdžiuvo, ir kai jau švelniai palietus tešla nelipo prie pirštų kepiau. 

Sėkmės bandysiantiems!!!

Cupcakes pour Marie Antoinette!

Sveiki,

Įsigijau naujų konditerinių antgalių ir labai norėjosi juos išbandyti. Tad prisikepiau pyragaičių, prisigaminau šveicariško morengo sviestinio kremo ir pažaidžiau. Tai toks smagus užsiėmimas, kad net sunku apsakyti. Grotuvas transliuoja mėgstamą muziką, o aš maišau, dažau, tepu, spaudžiu, ne viskas gaunasi iš pirmo karto, vėl spaudžiu, dailinu, lyginu... 

Taip dekoruoti pyragėlius mane įkvėpė Sofia Coppola filmas Marie Antuanette. Man tai vienas gražiausių filmų. Turiu mintį kada nors surengti vakarėlį šio filmo tema, tai praktikuojuos dabar gamindama. 

Tai tiek šiam kartui. Gero likusio savaitgalio!

Red Velvet Cake

Kokios spalvos, o gal spalvų, yra Kalėdos? Baltos, mėlynos, žalios, raudonos..?
Šis pyragas ar tortas, kurį kepiau savaitgalį, jau seniai man nedavė ramybės. Tas išdidus, karališkas Red Velvet pavadinimas visad skambėjo šiek tiek nerealiai, tarsi taip iš tiesų nebūna. Bet, pasirodo, būna. Ir niekaip kitaip šio torto nepavadinčiau. Jis absoliučiai redvelvetinis. Ir man jis labai kalėdinių spalvų. Ir cukruotos spanguolės čia labai vietoje. Nei kiek nesupaprastina karališkojo aksomo savo "tiesiog cukruotos spanguolės miškinės".
Taip, šiame pyrage yra maistinių dažų. Jokiais burokėliais tokios spalvos neišgausi. Na bet jei kam nors tai atrodo labai baisiai nesveika, tai galiu pasiūlyti sausainių gaidelis. Labai skanu su arbata...

Pyragui reikės: šio pyrago receptų pilnas internetas. Aš naudojausi receptu iš šios knygos, tik visus kiekius dalinau per pusę.
140 g miltų
30 g kakavos miltelių
1 a. š. kepimo miltelių
1/2 a. š. druskos
90 ml rapsų aliejaus
1 a. š. vanilės ekstrakto
1/2 v. š. raudonų maistinių dažų (naudojau gelinius Wilton)
85 g kambario temperatūros sviesto
175 g cukraus
2 kambario temperatūros kiaušiniai
1 kambario temperatūros kiaušinio trynys
125 ml kambario temperatūros raugintų pasukų
Kreimui reikė:
226 g kambario temperatūros grietinėlės sūrio ("Philadelphia")
226 g šalto mascarpone sūrio
125 ml šaltos grietinėlės
80 ml cukraus
1 v. š. vanilės ekstrakto

Papuošimui: nereikia nieko, nebent norisi. Aš puošiau cukruotomis spanguolėmis, kurių galima pasigaminti pačiam (apie tai kada nors kitą kartą) arba nusipirkti parduotuvėje.

1. Dvi 16 cm skersmens išardomas kepimo formas ištepkite riebalais, įklokite kepimo popierių ir dar kartą ištepkite riebalais. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Nedideliame dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską.
3. Kitame dubenėlyje sumaišykite aliejų su maistiniais dažais ir vanile.
4. Elektriniu plaktuvu išplakite kambario temperatūros sviestą su cukrumi iki baltos, purios masės. Lėtai plakdami supilkite aliejaus, vanilės ir dažų mišinį. Plakite kol masės susimaišys. Beplakanat po vieną sudėkite kiaušinius ir kiaušinio trynį. Kai masė taps vienalytė įmaišykite į ją sausų produktų mišinį per tris kartus pakaitomis su pasukomis. t. y. sudėkite trečdalį sausų produktų ir išmaišykite, supilkite pusę pasukų ir išmaišykiyte ir taip toliau. Baikite sudėdami miltus ir išmaišydami. Tik nepersistenkite maišydami. 
5. Gautą tešlą paskirstykite tolygiai kepimo formose ir kepkite vidurinėje orkaitės lentynoje apie 30 min.
6. Iškepusius pyragus apie 20 - 30 min atvėsinkite. Tuomet išimkite iš kepimo formų ir palikite galutinai atvėsti.
7. Jau atvėsusius pyragus perpjaukite išilgai per pusę. Turėsite keturis lakštus. To daryti nebūtina, tačiau aš norėjau keturių sluoksnių torto, tai ir pjausčiau. Kad geriau pjaustytųsi lakštai, palaikykite juos apie pusę valandos šaldymo kameroje.
8. Kambaro temepratūros grietinėlės sūrį ("Philadelphia") plakite elektriniu plaktuvu, kol masė taps vienalytė (apie 1 - 2 min.). Sudkite cukrų, vanilę, mascarpone sūrį, grietinėlę ir lėtai plakite kol masės susimaišys, tuomet padidinkite plaktuvo greitį ir plakite nuo 1 iki 2 min. kol masė taps tiršta, tačiau kreminė.
9. Pertepkite pyrago lakštus kremu. Improvizuokite dekoruodami. Ir mėgaukitės.

Skanaus!

Chocolate truffles!

Norit šokoladinių triufelių? Pasigaminkit. Štai prašau recepas. Puikiai tinka nuotaikai pakelti. Taip pat geras dalykas kai supakuoji gražiai į dėžutę, perriši kaspinu ir padovanoji kokiam geram žmogui.

Reikės:

200 g kambario temperatūros sviesto

200 g gero juodojo (kuriame daug kakavos, ne mažiau nei 60%) šokolado

100 g cukraus pudros (galima ir daugiau jei atrodo, kad nesaldu)

Prieskonių pagal skonį (tinka: cinamonas, džiovinto čili milteliai, vanilė, kardamonas...)

Kakavos miltelių, cukraus pudros, smulkintų riešutų ar bet ko, kame būtų galima apvolioti triufelius...

1. Kambario temperatūros sviestą ir cukraus pudrą išplakite elektriniu plaktuvu iki purios kreminės masės. 
2. Imikite puodą, įpilkite į jį vandens, puodą statykite ant vyryklės, ant puodo uždėkite karščiui atsparų indą į kurį sudėkite susmulkintą šokoladą. Kaisdamas puode vanduo ims garuoti ir garai kaitindami dubenį ištirpins jame esantį šokoladą. Neperkaitinkite.
3. Kai šokoladas ištirps, palikite jį kelioms minutėms, kad trupį atvėstų, o po to sumaišykite su sviesto mase. Sudėkite pasirinktus prieskonius (aš dalinau masę į dvi dalis ir į vieną jų dėjau malto cinamono, į kitą čili miltelių).
4. Taip paruoštą triufelių masę sudėkite į dubenėlius ir šaldykite šaldytuve apie 12 val.
5. Kai masė gerai atšals griebgite jos šaukšteliu ir formuokite saldainius. Apvoliokite juos kakavos milteliuose, cukraus pudroje, smulkintuose riešutuose...

Pasidžiaukite jais ir pradžiuginkite kitus!

Pink Champagne Cake!!! 30 žvakučių proga...

Taip taip labai ružavas. Ranka sudrebėjo ir padauginau dažų. Vilnius pamatęs sakė, kad toks gražus, kaip iš maksimos. Nekoks įvertinimas...

O šiaip tai toks prabangokas tortas, bet tridešimtmečio proga kaip tik. O ir šampanas tikrai tikras. Nepagailėjau. Kažkaip, galvoju, kad trisdešimties reikia gerti arba tikrą šampaną, arba jokio. Šampaną galima keisti sausu putojančiu vynu (baltu arba rausvu) ir tikrai bus labai gerai. Tik lai vynas būna skanus, toks kokį patys gertumėte nesiraukydami. Beje šampano kai kurie receptai siūlo pilti ir į kremą ar į pertepimą. Aš to nedariau. Nusprendžiau, kad taurė šalia torto bus daug geriau.

Tešlai reikės:

85 g kambario temperatūros sviesto

200 g cukraus

180 g miltų

1/3 a. š. kepimo sodos

3/4 a. š. kepimo miltelių

1/3 a. š. druskos

3 kiaušinių baltymai (kambario temperatūros)

1/2 a. š. vanilės ekstrakto

240 ml Šampano (kambario temperatūros)

Aviečių putėsiams reikės:

100 g aviečių (gali būti šaldytos)

35 g cukraus pudros

2,5 a. š. želatinos (apie 10 – 12 g)

250 ml grietinėlės 35% riebumo

Kreimui reikės:

4 kiaušinių baltymų

200 g cukraus

250 g kambario temperatūros sviesto supjaustyto gabalėliais

1 a. š. vanilės ekstrakto

Maistinių dažų (jei norisi)

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180˚C. Dvi 15 cm skersmens išardomas kepimo formeles ištepkite sviestu, dugne įklokite kepimo popieriaus, patepkite sviestu ir pabarstykite miltais.
2. Dubenyje sumaišykite miltus, sodą, kepimo miltelius ir druską.
3. Sviestą su cukrumi plakite elektriniu plaktuvu kol masė taps puri ir pabals. Po vieną įmaišykite kiaušinio baltymus. Supilkite vanilės ekstraktą ir gerai išmaišykite.
4. Į sviestą sudėkite trečdalį miltų mišinio ir išmaišykite. Tuomet supilkite pusę šampano ir išmaišykite. Vėl sudėkite dalį miltų ir išmaišykite. Supilkite likusį šampaną ir išmaišykite. Galiausiai sudėkite likusius miltus ir išmaišykite. Tešla gausis tokia, sakyčiau, skystoka, bet viskas iškepė puikiai.
5. Padalinkite tešlą lygiomis dalimis kepimo formelėse ir kepkite apie 25 – 30 min. Neatidarinėkite orkaitės durelių pirmas 20 min.
6. Iškepusius pyrago sluoksnius gerai atvėsinkite.
7. Aviečių putėsiams skirtą želatiną užpilkite 50 ml šalto vandns ir palikite 25 min. išbrinkti. Avietes sudėkite į prikaistuvį kartu su cukraus pudra ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinio kaitrumo ir virkite karts nuo karto pamaišydami apie 7 min. Tuomet masę sukrėskite į sietelį ir pertrinkite, kad putėsiuose nebūtų sėklyčių (galima ir susėklytėm, jei patinka...).
8. Šaltame dubenyje suplakite šaltą grietinėlę. Tik neperplakite, kad nepradėtų skirtis sviestas.
9. Išbrinkusią želatiną pašildykite, kad ji suskystėtų, tik neužvirkite. Ištirpusią želatiną sumaišykite su aviečių mase. Dar į šiltą, bet ne į karštą, aviečių ir želatinos masę sudėkite trečdalį plaktos grietinėlės ir išmaišykite. Tuomet masę supilkite į plaktą grietinėlę ir gerai išmaišykite. Putėsius reikia naudoti iškart juos pagaminus, nes gana greit pradeda stingti.
10. Sviestinam morenginiam kremui skirtus kiaušinių baltymus ir cukrų sudėkite į metalinį, karščiui atsparų dubenį. Dubenį uždėkite ant puodo su vandeniu. Kaitindami plakite kiaušinių baltymus kol cukrus visiškai ištirps arba kol masės temperatūra pasieks 65˚C. Tuomet nukelkite dubenį nuo puodo su kaitinamu vandeniu ir plakite baltymus dideliu greičiu kol masė atvės apie 8 – 10 min.
11. Kai baltymų masė atvės sumažinkite plaktuvo greitį ir po gabalėlį dėkite sviestą, kaskart leisdami sviestui gerai įsimaišyti į masę. Kai jau sudėsite visą sviestą supilkite vanilės ekstraktą ir maistinius dažus. Dar paplakite, kad viskas gerai susimaišytų.
12. Aš kiekvieną torto paplotį dalinau į dvi dalis, taigi gavosi keturi torto lakštai. Ant serviravimo indo dėjau pirmąjį lakštą, ant jo užtepiau aviečių putėsių, nuo kraštų palikau apie 1,5 cm . Taip sluoksniavau dar du kartus. Ant paskutinio pyrago lakšto putėsių netepiau. Kai lakštus pertepiau ir sulipdžiau, tuomet viską aptepiau kremu, dar išspaudžiau papuošimų, užbarsčiau cukrinių perliukų ir palikau per naktį atvėsti šaldytuve. Prieš valgant reikia tortą ištraukti iš šaldytuvo ir apie 30 min. palikti kambario temperatūroje.
    Skanaus !

Pastabos:

1. Tiek pyrago, tiek aviečių putėsių receptuose nurodytų produktų kiekį dalinau per pus, nes kepiau nedidelį tortą.
2. Aviečių putėsiai man pasirodė per riebūs ir per mažai avietiniai. Kitą kartą bandysiu gaminti su daugiau aviečių, arba mažiau grietinėlės.
3. Kremas. Prie originalaus pyrago recepto nurodytas paprastas sviestinio kremo receptas. Man jis nepatinka, tad gaminau vadinamąjį SMBC (Swiss Meringue Butter Cream). Šitas – mano didžioji meilė. Mano keptam tortui tiek kremo iš mano nurodyto produktų kiekio buvo per daug. Bet gera žinia – kremą galima užšaldyti ir net iki 1 mėn. saugiai laikyti kameroje, o kai jau norėsite juo pasinaudoti, tereikės ištraukti iš kameros, atšildyti ir šiek tiek plaktuvu paplakti.
4. Pink Champagne Cake iš čia. Aviečių putėsiai iš čia. O čia labai aiškiai apie SMBC. 

OREO Cupcakes

Labai mėgstu sluoksniuotus sausainius. Šokoladinius su vaniliniu kremu arba vanilinius su šokoladiniu... O dar labaiu už viską man patinka cupcake'ai. O jei dar du viename, tai visai viskas puikiai. Tokių prisivalgius, tampu labai geras vaikas... Nieko daugiau nebereikia. Nebent kavos su pienu prie tų "du viename".
Internete ieškodama idėjų pyragėliams kepti, dažnai aptikdavau tuos Oreo cupcake'kus. Štai aš juos ir išbandžiau.

Tešlai reikės:
6 Oreo šokoladinių sausainių
115 g kambario temperatūros sviesto
115 g cukraus
1/2 a. š. vanilės ekstrakto
100 g miltų
1 a. š. kepimo miltelių
1 v. š. (kupino) kakavos miltelių
2 kiaušinių
1 v. š. pieno (tinka ir vanduo)

Kremui reikės:
50 g kambario temperatūros sviesto
80 g grietinėlės sūrio ("Philadelphia")
175 g cukraus pudros
6 Oreo šokoladinių sausainių

Papuošimui reikės:
12 mini Oreo šokoladinių sausainių

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180˚C laipsnių.
2. Atskirkite sausainius vieną nuo kito, t. y. iš 6 sausainių padarykite 12. Nugramdykite kremą nuo sausainių. Į keksiukų kepimo skardą įdėkite keksiukams kepti skirtus popierinius krepšelius ir į kiekvieną jų įdėkite po sausainio puselę užrašu į apačią.
3. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir kakavą.
4. Kitame dubenyje elektriniu maišytuvu sumaišykite sviestą su cukrumi ir vanilės ekstraktu. Įmuškite po vieną kiaušinį kaskart gerai išmaišydami. Į gautą mase įmaišykite miltų mišinį, supilkite pieną ir išmaišykite. Tešlą paskirstykite kepimo skardoje. Turi užtekti 12 - ai keksiukų. 
5. Kepkite keksiukus 22 - 25 min. Iškepusius atvėsinkite.
6. Kremui skirtus sausainius susmulkinkite iki trupinių masės. Sviestą plakite elektriniu plaktuvu kol taps purus ir pabals. Tuomet sudėkite persijotą cukraus pudrą ir išmaišykite. Kai cukraus pudra susimaišys su sviestu sudėkite grietinėlės sūrį ir masę plakite elektriniu plaktuvu kol taps lengva, puri, labai labai kreminė. Į gautą kremą įmaišykite sausainių trupinius. Nepermaišykite kremos, nes gali pradėti skystėti. Jei taip atsitiko, padėkite kremą į šaldytuvą 15 min.
7. Kremu ir mini oreo sausainiukais puoškite pyragaičius kaip jums patinka.
8. Mėgaukitės.

Skanaus!

B&B - Bananų blynai su karamele!

Na banananų ir blynų mylėtojai, šis receptas jums. Bet pirmiau, labai trumpai apie bananą. 

Bananas - lotyniškai Musa – bananinių šeimos žolinių augalų gentis, kurioje yra apie 80 rūšių. Auga daugiausia Afrikoje ir Azijoje. Bananai išauga iki 10 - 15 m aukščio. Lapai dideli – iki 4 m ilgio. Žiedai susitelkę kekės pavidalo žiedynuose. Vaisiai, o tiksliau uogos, vadinami BANANAIS, auga kekėmis. Jie 15 – 17 cm ilgio ir 4 – 5 cm skersmens. Vaisiaus minkštime yra apie 75 proc. vandens, 15 – 20 proc. cukrų, apie 7 proc. krakmolo, 1,3 proc. baltymų, 0,3-0,6 proc. riebalų.

Tešlai reikės:

1 banano (+ kelių griežinėlių banano blynus serviruojant)

1 kiaušinio

150 ml natūralaus jogurto

100 ml vandens

1,5 a. š. kepimo miltelių

2 v. š. vanilinio cukraus

200 ml miltų

4 v. š. aliejaus (pvz. saulėgrąžų, rapsų)

Karamelei reikės:

100 g cukraus

150 ml grietinėlės

85 g sviesto

1. Nulupkite ir šakute suminkykite bananą, įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų ir sudėkite jogurtą. Išmaišykite. Įpilkite vandens ir dar kartą išmaišykite.
2. Į masę suberkite miltus ir kepimo miltelius. Išmaišykite ir palikite 10 min. tešlą ramybėje.
3. Po 10 min. supilkite į tešlą aliejų ir išmaišykite.
4. Įkaitinkite keptuvę, po to kaitrą sumažinkite iki vidutinio ar net net kiek mažesnio nei vidutinio karštumo. Šaukštu dėkite tešlos į keptuvę tiek, kokio dydžio blynų norite. Kepkite apie porą min. iš kiekvienos pusės, kol švelniai paruduos.
5. Karamelė! Kaitinkite cukrų keptuvėje nemaišydami. Kai cukrus kraštuose pradės tirpti ir įgaus rusvą baltijos gintarų (kaip gražiai palyginau) spalvą pajudinkite keptuvę, kad centre esantis cukrus greičiau tirptų. Daugiau nebekaitinkite, kad per daug neįkaistų cukrus ir nepradėtų svilti.
6. Nedideliame puode pakaitinkite grietinėlę. Neužvirinkite.
7. Į išsilydžiusį cukrų sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir viską maišykite vėl kaitindami. Būkite atsargūs, karšta karamelė gali smarkiai nuplikyti jei pateks ant odos. Maišant ir kaitinant karamelę po truputį supilkite grietinėlę. Tik labai labai atsargiai, nes ji šaudysis, taškysis, šnypš ir visaip kitaip priešinsis padaroma. Kai supilsite visą grietinėlę leiskite karamelei keles minutes pavirti. Nukelkite nuo ugnies ir palikite ataušti. Vėstant ji tirštės. Jei norite pikantiškesnio skonio karamelės įdėkite druskos. Tai tikrai labai skanu ir labai madinga!
8. Blynus valgykite dar šiltus su bananų griežinėliais ir karamele.
   Skanaus!

Morkų pyragas 23 mėnesių proga!!!

Mano Sofijai 23 mėnesiai – be mėnesio 2 metai. Didelė proga, nieko nepaskysi... Nusprendžiau iškepti morkų pyragą dėl kelių priežasčių. Pirmoji jau žinoma, antroji – nes savame darže užaugintos morkos pradėjo dygti, tad pagailo jų ir sutarkavau dubenėlį nemažą, trečia – nes labai mėgstu morkų pyragą. Pirmą kartą morkų pyragą kepiau būdama paauglė. Pyragas buvo fantastiškai skanus. Radau tą receptą mamos receptų dėžutėje ranka ant iš kažkokios užrašų knygelės išplėštos popieriaus skiautės užrašytą. Neatsimenu to recepto dabar. Kiek ieškojau, be rezultatų. Tad ieškau dabar kažko panašaus ir... nesėkmingai. Nepaisant to šis visai neblogas. Ypač tas grietinėlės sūrio kremas labai skanus. 

Pyragui reikės:

240 g tamsaus cukraus (tamsaus neturėjau, bet turėjau melasos, tai suėjo puikiai, tik gal pyrago spalva kiek tamsoka nuo jos gavos)

3 didelių kiaušinių

150 ml saulėgrąžų arba rapsų aliejaus (naudojau alyvuogių, nes tik tokio buvo namie)

350 g tarkuotų morkų (sunaudojau nei daug, nei mažai – 9 nelabai didelias morkas, tiesa violeitines, gal dar jos tą mano pyragą taip tamsiai nudažė)

200 g miltų

200 g graikiškų riešutų

150 g džiovintų abrikosų (turėjau tik 4 džiovintus abrikosus, tad jiems į kompaniją pridėjau didelių geltonų razinų)

3 a. š. kepimo miltelių

1 a. š. cinamono

1 a. š. vanilės ekstrakto

1/4 a. š. malto muskato riešuto

Kremui reikės:

250 g kambario temperatūros grietinėlės sūrio (pas mus pasrduotuvėse tokio būna „Philadelphia“)

180 g kambario temperatūros sviesto

120 g cukraus pudros

1 a. š. vanilės ekstrakto

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180˚C. Išardomą kepimo formą ištepkite sviestu (dugną ir šonus). Dugną išklokite kepimo popieriumi ir dar patepkite sviestu. Aš naudojaus dvi 16 cm skersmens kepimo formeles. Jei naudočiau vieną, turbut tai būtų 24 – 26 cm skersmens  kepimo forma.
2. Nuplaukite, nuskuskite ir burokine tarka sutarkuokite morkas.
3. Riešutus ir džiovintus vaisius šiek tiek pasmulkinkite.
4. Persijokite miltus ir sumaišykite juos su priekoniais ir kepimo milteliais.
5. Elektriniu plakikliu šiek tiek paplakite kiaušinius, kad baltymai susimaišytų su tryniais, tuomet sudėkite cukrų ir plakite dideliu greičiu apie 5 min. Masė taps tiršta ir jos tūris padidės. Supilkite vanilės ekstraktą ir išmaišykite. Tuomet, toliau plakant, po truputį, plona srovele supilkite aliejų.
6. Į gautą masę šaukštu įmaišykite miltų mišinį, sudėkite tarkuotas morkas, smulkintus džiovintus vaisius ir riešutus. Viską išmaišykite.
7. Gautą tešlą sukrėskite į kepimo formą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 1 val. Pyragas bus iškepęs jei į jį įsmeigus medinį pagaliuką ištrauksite jį švarų.
8. Kai iškeps pyragas ištraukite iš orkaitės ir 15 min. leiskite atvėsti. Tuomet išimkite iš kepimo formos, nuo dugno nuimkite kepimo popierių ir galutinai atvėsinkite.
9. Kambario temperatūros sviestą plakite elektriniu plaktuvu kol sviestas pabals ir masė taps puri (apie 2 – 3 min.). Sudėkite kambario temperatūros grietinėlės sūrį ir dar paplakite, kol sviestas ir sūris susimaišys. Į gautą masę sudėkite persijotą cukraus pudrą ir dar plakite apie 1 – 2 min. Supilkite vanilės ekstraktą ir plakite kol masė susimaišys (kelias skundes).
10. Atvėsusį pyragą perpjaukite pusiau išilgai. Dėkite vieną pyrago lakštą ant serviravimo lėkštės ir jo paviršių aptepkite kremu. Užvoškite kitą pyrago lakštą ir jo viršų užtepkite likusiu kremu. Mano atveju buvo 4 pyrago lakštai tai ir teplionių buvo daugiau.

Skanaus!

Cukinijų pyragas su kakava

Laba diena. Ruduo. Puikus ruduo! Šiandien kepiau cukinijų pyragą su kakava. Paprasta ir jauku. Namuose pakvipo vanile ir šokoladu. Tikrai puikus ruduo!

Pyragui reikės:

2 vidutinio dydžio cukinijų (naudojau vieną didesnę) 

2 kiaušinių 

130 g kambario temperatūros sviesto 

360 g kvietinių miltų 

30 g kakavos

250 g cukraus

2,5 a. š. kepimo miltelių

1/4 a. š. druskos

1 a. š. vanilės ekstrakto

125 ml pasukų

125 ml augalinio laiejau (naudojau saulėgražų)

1 v. š. cukraus pudros

1. Nuplaukite cukinijas ir sutarkuokite burokine tarka. Jei naudosite didesnę cukiniją, tuomet nulupkite žievę, išskobkite sėklas ir sutarkuokite.
2. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, kakavą ir druską. 
3. Kitame dubenyje, elektriniu plaktuvu, sumaišykite sviestą su cukrumi kol masė pabals ir taps puri (apie 5 min.). Supilkite aliejų ir gerai išmaišykite. Po vieną įmaišykite kiaušinius, supilkite vanilės ekstraktą ir viską gerai išmaišykite.
4. Į paruoštą masę palaipsniui įmaišykite miltų ir kakavos mišinį ir supilkite pasukas. Kai tešla bus paruošta sudėkite tarkuotas cukinijas ir dar kartą viską gerai išmaišykite.
5. Supilkite tešlą į 24 cm skersmens kepimo skardą išteptą sviestu ir pabarstytą kakavos milteliais. Kepkite pyragą iš anksto iki 180˚C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 val. ir 30 min. Ar pyragas iškepęs patikrinkite mediniu smeigtuku; jį įsmeigus į pyrago centrą turite ištraukti švarų.
6. Kai pyragas iškeps, palikite jį atvėsti. Prieš patiekiant pabarstykite cukraus pudra.

Skanaus!